1.鱿鱼去黑膜，洗净沥干，韭菜摘下，洗净沥干。
2.将鱿鱼身切开，去头。
3.在鱿鱼内侧，也就是没有黑膜的那一面，斜着画一把直刀。
4.然后换一把转角十字刀。
5.鱿鱼划好后切成大块。
6.锅中加水烧开，加入料酒，放入切碎的鱿鱼，焯一下，卷起来，捞出放凉。
7.焯水后的鱿鱼沥干十分钟，然后加入一些料酒、胡椒粉和糖，腌制一会儿，韭菜切段，红辣椒切丝，葱、姜、蒜切碎。
8.炒锅倒油，爆香葱、姜、蒜。
9.倒入鱿鱼翻炒。
10.加入酱油、糖、盐快速翻炒均匀。
1.加入韭菜翻炒。
12.加入红辣椒继续。
13.最后加入鸡精，倒入香油。
14.翻炒均匀后关火。
