为什么香椿含亚硝酸盐,新鲜的香椿有没有亚硝酸盐

香椿里为什么会有亚硝酸盐 香椿最好现买现吃

现在正是吃香椿的好时候。香椿含有许多营养成分。虽然有点贵，但是很多人还是很喜欢。但香椿中有亚硝酸盐，食用时要注意焯水。那么，香椿可以储存吗？下面的八宝。边肖带来了一个介绍。

香椿里为什么会有亚硝酸盐

虽然好吃的香椿总是让爱吃的人愿意掏出空钱包，但你知道吗，好吃的香椿里往往潜伏着一种危险元素——亚硝酸盐？

香椿中为什么会有亚硝酸盐？我们知道植物生长时需要氮肥。氮是自然界中广泛存在的元素。植物从环境中吸收氮，最后通过复杂的生化反应合成氨基酸。在这个过程中，硝酸盐的产生是一个不可避免的步骤。植物中也有一些还原酶，可以将部分硝酸盐还原为亚硝酸盐。实际上，所有的植物都含有硝酸盐和亚硝酸盐。

亚硝酸盐有一定的毒性。毒理学分析表明，亚硝酸盐具有一定的急性毒性，对龋齿动物的半数致死量为57 mg/kg。

而且还会增加患癌风险，因为亚硝酸盐在酸性条件下与蛋白质分解产物反应生成亚硝胺，是公认的致癌物。

好消息是，吃香椿前，用热水烫一下，可以去除大部分亚硝酸盐。

例如，有研究表明，香椿被烫伤后，30秒可去除约80%的亚硝酸盐，45秒可去除83.86%的亚硝酸盐。所以，吃香椿的时候，一定要用开水焯30-40秒。

香椿最好现买现吃

我们最好吃香椿嫩芽，不要储存。还不如现在买回来先吃，因为香椿嫩芽中的亚硝酸盐含量还是比较低的。如果放置时间过长，其纤维的亚硝酸盐含量会在老化后急剧上升。

对于香椿来说，不管你喜欢怎么吃，一定要做一个处理，因为这是降低亚硝酸盐最关键的一步。

怎样才能买到新鲜的香椿？

1.看长度

买香椿的时候最好选择短的，因为种植香椿说明时间长，而且茎比较硬，口感也不是特别好，所以最好选择短的香椿购买。

2.看厚度

买香椿的时候，最好是看粗细来选择，尤其是香椿的茎。如果茎比较粗，说明是新芽，不仅味道鲜美，而且特别鲜，所以买的时候不要选细醇的。

看树叶

想买鲜嫩的香椿，要看香椿叶。新鲜的叶子看起来也比较新鲜，被撕扯的时候也不容易被撕掉。如果香椿叶一碰就掉，说明香水放久了，最好不要买。

内容就这些了。请继续关注更多信息。

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