腌制鱼都放什么调料,做鱼前用什么调料腌制

腌制鱼都放什么调料,做鱼前用什么调料腌制,第1张

烹饪前用盐、白胡椒、蛋清和干淀粉腌制鱼。

材料:黑鱼1条,酸菜1包,葱1根,姜5片,蒜4瓣,盐适量,干红辣椒10个,花椒20个,青椒1个,白胡椒1茶匙,淀粉3茶匙,蛋清1个,植物油2汤匙,水适量。

1.准备好所需原料,酸菜切块,去掉鱼头,用斜刀切鱼骨,留下网鱼。将鱼用清水冲洗干净,洗净,用与尾部呈40度的斜刀切鱼,刀刃朝向尾部,切成鱼片。

2.鱼片切片用1汤匙盐搓一下,用清水冲洗干净,就成了晶莹剔透的鱼片。用盐、白胡椒、1个蛋清和3茶匙干淀粉腌制鱼片。用手搅拌均匀,腌制20分钟。

3.将鱼头和鱼骨血洗干净备用,酸菜焯一下,捞出备用,干红辣椒切小块,葱切大块,姜蒜切片。

4.锅里放油,放入葱、姜、蒜翻炒,放入鱼头、鱼尾、鱼骨、鱼皮翻炒一两分钟。

5.放足开水,大火烧开,中火煮20分钟至鱼汤发白,加盐调味,捞出鱼头和酸菜等。,取出铺在盆底,大火煮开鱼汤,一点一点放入鱼片,鱼片7、8成熟时取出放在盆上,倒入鱼汤。

6.锅里放油,在凉油里放花椒和辣椒,煨一下,辣椒变得油光水滑,脆脆的。取出花椒和辣椒,放在鱼片上。将青椒撒在鱼片上,油烧冒烟。倒在鱼片上。

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