现压冷面配方,老太太冷面配方

冷面配方:高筋面粉800克，水265克。

练习:

第一步:按配方称好面粉加入厨师机，然后称好水加入厨师机。以最低速度搅拌大约8分钟，直到面团变松。在大厨的机器里醒发45分钟左右，面团就变粘了。

第二步:用手将松散的面团揉成面团，然后用擀面杖将面团压成这个形状。

第三步:将面片在压面机一档滚动，一档反复滚动5-6次。每次对折面片，直到擀成这个形状。

第四步:滚动每个后续齿轮两次。

第五步:直到滚到第九档，最细的一档。

第六步:用擀面机将面条擀成细面，放入蒸笼100℃蒸20分钟。

第七步:蒸熟后晾凉，装入保鲜袋，放入冰箱速冻，放入水中煮熟。煮好后拿出来放在容器里晾凉，放点调料就可以吃了。冷面就是这么做的。