蔬菜水果的皮有什么营养,避免使用哪种果蔬皮

1.红薯皮:因为红薯皮含碱较多，吃多了会引起肠胃不适。褐色或有黑斑的红薯皮更不能食用，因为这种红薯感染了黑斑病，食用后会引起中毒。

2.土豆皮:土豆皮中含有不利于人体健康的糖苷生物碱，进入人体后会形成累积中毒。因为是慢性中毒，暂时无症状或者症状不明显，所以往往不被人注意。尤其是带芽蓝皮的土豆，毒素含量更高，应该绝对禁止食用。

3.荸荠皮:由于荸荠出生在富饶的水泽，所以荸荠皮上有许多有害有毒的生物排泄物和化学物质。所以生食或熟食都要去皮，否则会引起意想不到的疾病。

4.柿子皮:因为柿子口感好，一般人吃柿子都不会吐。但据医学研究，对肠胃造成伤害的单宁酸，在柿子未成熟时主要存在于柿子果肉中，而当柿子成熟时，单宁酸会集中在柿子皮中。