生石灰，也叫煅石灰，主要成分是氧化钙。通常以碳酸钙为主的天然岩石，经过高温煅烧分解成二氧化碳和氧化钙(化学式:Cao，即生石灰，又称大理石)。
所有以碳酸钙为主要成分的天然岩石，如石灰石、白垩和白云质石灰石，都可以用来生产石灰。沿海地区以贝壳为原料，烧成贝壳灰，用作生石灰。
石灰粉遇水在变成氢氧化钙的过程中放出热量，会灼伤口腔或食道。同时，氢氧化钙呈碱性，对口腔和食道有腐蚀性。溅入眼睛会导致结膜和角膜损伤，甚至失明。
生石灰是一种常用的通过化学吸收去除水蒸气的干燥剂，也用于钢铁、农药、医药、干燥剂、制革、酒精脱水。特别适用于膨化食品、蘑菇、木耳等土特产，以及仪器仪表、医药、服装、电子通讯、皮革、纺织等行业的产品。
