怎样炒皖鱼片,滑炒鱼片的家常做法窍门窍门

材料:黑鱼半片，青椒半个，红椒半个，香菇四个，料酒，鸡精少许，盐，淀粉，姜，葱，蒜，白糖，胡椒粉，蛋清。

1.将鱼和骨头分别洗净，刮去鱼中间的骨头，切成厚薄均匀的薄片。

2.将鱼片用盐料酒腌制10分钟，用清水冲洗至鱼片干而不腻。

3.将鱼片中的水分挤出，加入适量的料酒+盐+胡椒粉用手朝一个方向搅拌均匀。加入一个蛋清搅拌均匀，然后加入淀粉搅拌，使粉末粘在鱼片上。最后加少许油，抓匀腌制半小时。

4.青椒、红椒洗净，切块。香菇用淀粉水洗净，切片备用。

5.热锅热油，油温四成热，鱼片放油锅炸。鱼片变白时，取出油备用。

6.热锅烧热油，爆香姜、葱、蒜，香菇入锅炒软，放入青红椒，加入适量盐，少许白糖翻炒均匀。

7.翻炒鱼片，用鸡椒调味。

8.最后加入适量水淀粉勾芡。