麦芽糖是什么组成的,麦芽糖是什么东西

1.麦芽糖是由两个葡萄糖单元通过α-1，4糖苷键连接而成的二糖，也称为麦芽糖。由于C1羟基的位置不同，有α-和β-异构体。

2.麦芽糖可制成麦芽糖浆，广泛应用于食品工业的各个领域，如固体食品、液体食品、冷冻食品、胶体食品(如果冷冻的话)等。主要用于加工焦糖酱、糖果、果汁饮料、酿酒、罐头、豆酱和酱油。

3.麦芽糖浆中含有大量糊精，具有良好的抗结晶作用，冷冻食品中不会有结晶析出。还具有防止其他糖类结晶的作用，从而可以防止蔗糖在果酱、果冻生产过程中结晶析出，延长食品的保质期。

4.麦芽糖浆具有良好的发酵性，因此也被广泛用于面包、蛋糕和啤酒的制造。

5.麦芽糖浆可以防止淀粉沉淀和老化，可以用淀粉增加果冻、果酱和罐头的保质期。

6.麦芽糖浆甜度低，吸湿性低，保湿性高。一分子结晶水的麦芽糖非常稳定，增加了食物的保湿性。在蛋糕中加入麦芽糖浆，可以使蛋糕变得新鲜可口，但当麦芽糖吸收6% ~ 12%的水分后，就不再吸收水分或释放水分了。这一特性可以抑制脱水，防止食物老化，使食物长时间保持柔软、湿润、新鲜、美味，延长食物的保质期。