江苏常熟。花鸡又名常熟叫花鸡、焖鸡，是江苏常熟的传统名菜。就是用土和荷叶把加工好的鸡肉包起来。材料有鲜荷叶、黄泥、活鸡等。其色鲜香脆嫩，入口酥嫩，风味独特。
叫花鸡的制作方法类似于周朝“八珍”之一的“炮豚”。“cannon dolphin”是一种用粘土包裹乳猪，烘烤，然后进一步加工而成的菜肴。
相传，很久很久以前，有一个讨饭的乞丐，来到常熟县的一个村子里。一天，他偶然得到了一只鸡。他想杀了它做饭，但他既没有炊具，也没有调料。他来到玉山脚下，把鸡杀了，取出内脏，涂上黄泥和柴火，把涂好的鸡放在火里煨，用泥晒干，剥去泥壳，用泥壳去掉鸡毛，露出煮熟的鸡。
