椒盐鱼头怎么做,椒盐水龙鱼的做法窍门

材料:龙鱼6条，淀粉5勺，低筋面粉3勺，酱油1勺，蒜粉少许，盐5克。

1.龙鱼洗净，切成三段。

2.提前腌制，加入10ml酱油，一勺蒜泥，胡椒粉和少许盐。

3.准备两种裹粉，一种是干粉，一种是湿粉。干粉用淀粉和低筋面粉，湿粉用200g淀粉加150g冰水。

4.不要一直搅拌湿粉。否则会形成面筋，不容易吹出水蒸气，导致面糊容易变软。其他淀粉与低筋面粉的比例为1:2，这使得面团酥脆而坚硬。

5.先把鱼裹上干粉，再把鱼裹上湿粉，然后在锅里炸。

6.最佳温度在180度左右。如果低，面糊里的气泡很难排出，不够脆。如果温度高，面糊很容易变黄变黑。

7.煎的时间大概是一分半钟到两分钟。如果喜欢吃那些碎渣，也可以用筷子或者小勺在油锅里滴一些湿粉，煎好后用漏勺捞出来。

8.煎好后平铺在盘子上，撒上盐和胡椒粉。