核桃仁炒菜有蜜饯核桃、核桃炒芹菜、核桃仁鸡丁、核桃炒肉、核桃豆腐等。
首先，糖汁核桃
配料:核桃仁、白芝麻、白糖、盐、香油。
练习:
1.锅烧热，炒白芝麻。
2.炒锅用香油烧热，倒入核桃仁，加盐，炸至金黄色。
3.锅内留底油，放入白糖，小火煮至糖汁粘稠，放入炒好的核桃仁，使糖汁紧紧包裹在核桃仁周围，撒上白芝麻。
二、核桃炒芹菜
配料:核桃仁、芹菜、胡萝卜、盐、食用油。
练习:
1.芹菜切段，胡萝卜切丝，芹菜段和胡萝卜切丝焯水至断丝，捞出待用。
2.锅里放油，倒入核桃仁，翻炒烤熟，然后倒入芹菜和胡萝卜，翻炒几分钟，放点盐，即可食用！
3.核桃仁鸡
配料:核桃仁、鸡胸肉、鸡蛋、青椒、盐、胡椒粉、酱油、食用油。
练习:
1.鸡胸肉切丁，加入少许盐、酱油、黑胡椒和蛋清，拌匀腌制片刻；青椒切小块，蒜和姜切末，核桃仁切小块。
2.锅中放油，小火煨，油热后倒入核桃仁，炸至金黄色。
3.将油倒入姜末，爆香蒜末，翻炒腌制的鸡肉。
4.鸡丁变色后加入青椒，翻炒1分钟，倒入核桃仁，加盐，撒上葱花出锅。
第四，核桃炒肉
配料:核桃仁、猪里脊肉、鸡蛋、甜面酱、盐、洋葱、白糖、食用油。
练习:
1.里脊肉切成肉丁，用料酒、盐、蛋清腌制十分钟。
2.小火烤核桃仁。
3.再来一壶。油热后，倒入肉丁，翻炒透，然后放入核桃仁，倒入少许甜面酱，盐和糖，翻炒3分钟，撒少许葱花。
五、核桃豆腐
材料:新鲜的青核桃(干核桃也可以，不过干核桃要先炒熟再去皮比较麻烦)、琼脂、牛奶、白糖。
1.新鲜核桃仁洗净，加少量水，用料理机打成汁备用。
2.琼脂用少量水和小火慢慢搅拌融化，然后倒入核桃汁、牛奶和白糖，搅拌均匀后倒入保鲜盒。
3.密封保鲜盒，放入冰箱冷藏2-4小时，直至凝固。核桃豆腐做好了。
4.将准备好的核桃豆腐小心倒出来，切成块，根据个人喜好撒上蜂蜜或果酱。很好吃。
