哪个部位的猪肉比较嫩,猪肉什么位置的肉好

猪肉什么部位的肉质量最好（猪肉哪个部位炖着吃最嫩）

说到肉，我们最常吃的就是猪肉，尤其是过年的时候。有句话叫“有钱就杀猪过年”，所以家里准备点猪肉肯定是必要的。毕竟，在年夜饭的餐桌上，饺子、红烧肉、炒菜等等都少不了猪肉。但是买猪肉也是有讲究的。你不要只听屠夫的话，拿哪块肉好，因为都是猪肉，肉的不同部位味道和口感都有很大的不同，适合不同的烹饪方式。肉的价格那么贵，一定要选择味道好的部分，吃起来好吃，不然钱就浪费了。

临近过年，我们应该买哪些肉的部位放在家里，在春节期间使用？今天我要教大家的是，专业人士在购买猪肉时，通常会选择四个部位来购买猪肉，这四个部位都是春节期间经常用于烹饪的肉类部位。肉质不错，味道也很棒。老板看到你就知道怎么做，乖乖的拿出好肉，不敢忽悠你。新手朋友们，来看看吧！

第一部分，下五花肉

说到五花肉，大家都不陌生。应该是日常经常吃的部分。可以用来做红烧肉，梅子红烧肉，川菜红烧肉。其实五花肉也分上下两部分。这两种五花肉的味道不一样。上五花肉是从排骨上切下来的肉，肥肉多瘦肉少，油腻；下五花肉就是猪肚子上的猪肉。它的瘦肉多，肥肉少，看起来非常漂亮，层次分明。也被称为“精致五花肉”。吃起来软嫩，味美而不腻。所以，过年买五花肉，就跟屠夫说我们要买五花肉。一般不会被其他五花肉忽悠。

第二部分前腿肉(前沟肉)

顾名思义，前腿就是猪前腿的肉。因为运动量大，所以猪的前腿吃起来特别有弹性，肉质细嫩肥瘦。它适合炖猪肘、饺子馅、肉丸或红烧肉。后腿部分脂肪较多，肉质韧性较大，口感较老。在卖猪肉的行当里，前腿肉叫前沟肉，这是只有屠夫和屠夫才知道的“行话”。人家买肉就说前沟肉，屠夫不会冒充其他肉。

第三部分。梅花肉

梅花是猪的上肩肉。横切面的瘦肉占90%，中间夹杂着很多细细的脂肪丝。红白相间形成的花纹似梅花，故名“梅花肉”。这里的肉肥瘦相间，口感鲜嫩，香而不腻。非常好吃，可以用来烧烤，涮锅，爆炒，叉烧。梅花肉的量比较少，所以梅花肉在猪肉摊上很受欢迎。很多专家把买猪肉作为首选。

第四部分。里脊肉

说到里脊肉，大家一定非常熟悉。里脊肉是猪背上的一块长猪肉。它脂肪少，又纯又瘦，没有筋骨。是猪肉最嫩的部分，对于喜欢吃肉但又怕长胖的人来说是个不错的选择。煎、炸、炖、煮等烹饪方法都适用。最常见的做法就是鱼香肉丝，糖醋里脊等等，我们经常吃的。因为它很受欢迎，如果你想买里脊肉，你必须早点去市场。

知道哪些猪肉部位适合在春节前购买，那么如何挑选新鲜猪肉呢？

颜色

新鲜猪肉颜色偏红或偏粉，有光泽说明新鲜。如果猪肉颜色深，脂肪发黄，说明不新鲜。

感觉

新鲜猪肉肉质紧实，无水滴，无粘液，用手按压后会立刻恢复原状。如果用手摸起来又干又粘，说明肉质可能不新鲜。如果用手使劲按，会有血溢出，可能是冻猪肉。

气味

新鲜的猪肉会有淡淡的血腥味。如果能闻到酸、臭、刺鼻的味道，说明猪肉不新鲜，或者有问题。