菜品毛利润的计算公式,怎样核算菜品成本

毛利如何计算(单个菜品成本核算方法)

有效控制餐饮成本和毛利率是我们管理者必须熟悉和支持的事情。懂得支持和控制毛利是餐饮经营者的首要条件之一。今天给大家一个餐饮毛利率的计算公式，相信对你有很大的帮助。

成本=售价×(1-毛利率) 例:假设毛利率为36%，售价为126.36元，成本应该是多少？

解:成本=126.36×(1-36%)=80.85元。

毛利率的计算公式为:毛利率=(售价-成本)÷售价×100%

例:已知成本2.67元，售价3.93元。毛利率应该是多少？

解:毛利率=(3.93-2.67)÷3.93×100%=32%

计算售价的公式是:售价=成本÷(1-毛利率)

例:假设毛利率为41%，成本金额为24.39元，那么售价应该是多少？

解:售价=24.39÷(1-41%)=41.35元。

相关业务数据和计算公式 1。餐厅容量=座位数×用餐数×规划期天数

含义:反映餐厅的接待能力。

2。员工人数=(开始人数和结束人数)/2

含义:反映计划期内的人员数量。

3。季节性指标=月(季)完工数/年完工数× 100%

含义:反映季节性运行的程度。

4。座位利用率=每天就餐人数/餐厅座位数× 100%

含义:反映每日平均座位周转次数。

5。餐厅上座率=计划期接待人数/同期餐厅容量×100%

含义:反映每餐接待能力的利用程度。

6。人均食品消费=食品销售收入/接待人数

含义:客人的食品消费水平

7。饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100%

含义:饮料操作的程度

8。饮料计划收入=餐饮收入×饮料配比服务费

含义:它反映了饮料业务水平。

9。餐饮计划收入=接待人数×人均餐饮消费收入服务费

含义:反映餐厅的业务水平。

10。日均营业额=计划期内销售收入/营业天数

含义:它反映了每天的业务量。

十一。日均座位销售额=规划期内销售收入/(餐厅座位数×营业天数)

含义:餐厅席位的日常业务水平

12。月分解指数=年度计划数×季节指数

含义:反映月度计划水平。

十三。餐饮毛利率=(营业收入-原材料成本)/营业收入× 100%

含义:反映价格水平。

14。餐饮成本率=原材料成本/营业收入×100%

含义:反映餐饮成本水平。

15。餐厅销售份额=餐厅销售额/餐厅总销售额× 100%

含义:餐厅经营的程度

16。销售利润率=销售利润/销售收入×100%

含义:反映餐饮销售的利润水平。

十七。餐饮流通费用= ∑各项费用

含义:反映餐饮费用的大小。

18。餐饮费用率=规划期流通费用/营业收入×100%

含义:餐饮流通成本水平

19。餐饮利润=营业收入-成本-费用-营业税

含义:反映营业利润的大小。

=营业收入×(1-成本率-费用率-营业税税率)

20。餐饮利润率=计划利润/营业收入×100%

含义:餐饮利润水平

21。接待客人的员工人数=就餐的客人人数/餐厅(厨房)员工人数

含义:员工的劳动程度

二十二。员工劳动效率=计划收入(外汇收入和利润)/平均员工人数

含义:员工的贡献

二十三。员工出勤率=出勤小时数/固定小时数×100%含义:工作时间的利用程度

24。工资总额=平均工资×职工人数

含义:人员成本的大小

25。计划期内库存=期初库存-本期库存-本期出库

含义:反映库存水

二十六。平均库存=(期初库存/期末库存)/2

含义:月度库存规模

27。期初库存=预计年销售额/资金周转次数× 0.5× (1个月销售额/平均月销售额)

含义:计划期初库存安排

来源:会计师Sohu.com。