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淀粉是生粉吗(土豆淀粉是生粉吗)

生粉是淀粉，但淀粉不一定是生粉。生粉是玉米淀粉和土豆淀粉，而淀粉是指红薯淀粉、木薯淀粉、绿豆淀粉等多种淀粉。淀粉是一个统称，生粉是一种特殊的淀粉，常用于增稠、煲汤、腌制、油炸食物。

淀粉的性质

淀粉具有吸附性能，可以吸附很多有机化合物和无机化合物。由于形态不同，直链淀粉和支链淀粉具有不同的吸附特性。

淀粉具有糊化特性。淀粉悬浮液加热时，淀粉颗粒会吸水膨胀，体积可达原来的几十倍甚至上百倍，悬浮液变成半透明的粘稠胶体溶液。

淀粉具有回生性，糊化的淀粉以稀糊状放置一定时间后会逐渐浑浊，最终产生不溶性的白色沉淀。弹性胶体可以形成浓稠的糊状。