红烧鱿鱼的做法大全家常菜,红烧鱿鱼的做法大全家常炒菜窍门

红烧鱿鱼怎么做好吃又简单（厨师长演示家常红烧鱿鱼做）

今天给大家分享一个“红烧鱿鱼”的常见做法，鱿鱼，又称“软鱼”。鱿鱼营养价值很高，是海洋赐予人类的天然水产品蛋白质。鱿鱼营养价值高，富含多种必需氨基酸，其必需氨基酸组成接近全蛋白。是一种营养健康、风味良好的水产品，营养价值不逊于牛羊肉。下面详细分享一下这道红烧鱿鱼的做法，喜欢的朋友可以赶紧学起来。

[红烧鱿鱼]

1.首先，我们准备一条新鲜的鱿鱼。首先，将头部和尾部与身体分离以去除内脏，剥去鱿鱼的外膜，并去除眼睛和牙齿。鱿鱼的触须上有很多吸盘，外膜不容易清理。在钢球的帮助下，可以很快清洗干净。

2.鱿鱼洗干净后，我们开始换刀，从鱿鱼的一角以45度角切，每隔5毫米切一次，注意不要切穿，然后换方向，垂直于前面的刀法，切成鱿鱼卷，再切成小块，鱿鱼切成长条备用。

3.将换过刀的鱿鱼放入清水中，刮洗几下，准备一片葱剁成葱花，一片姜切成姜丝，与鱿鱼放在一起，加料酒5g去腥，抓拌少许盐，均匀浸泡10分钟。用淡盐水浸泡可以完全去除鱼腥味。

准备一个青椒切成菱形片，一个红辣椒半切成三角形片。青红椒可以给菜增色，半个洋葱切成片放在同一个盆里。

将一片姜切成片，几片蒜切成片，一片葱切成葱花备用。

4.所有食材准备好后，我们把鱿鱼焯一下，锅里的开水加一点植物油和盐，把鱿鱼倒入树篱里控制干度，挑出里面的葱和姜，把水烧开，倒入鱿鱼里，快速滑动煮20秒，鱿鱼收缩翻滚的时候倒掉，清水冲洗一下控制水快速冷却，鱿鱼吃起来比较脆。

5.锅内油充分抹油后，倒出热油加入清凉油，将葱、姜、蒜倒入锅中翻炒至香，加入豆瓣酱5g、蚝油5g，豆瓣酱红油翻炒，加入辣椒红油5g提色香味，倒入鱿鱼卷翻炒颜色均匀，锅中倒入适量水，水烧开后开始调味。

6.加入盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、生抽5克、蚝油5克、料酒5克去腥。翻炒，融化调料。倒入准备好的配菜，小火煨1分钟，让鱿鱼吸收汤汁，将配菜烧开，再倒入少许水淀粉，收浓汤。水淀粉可以让调料更好的吸附在食材表面，转火快。

技术要点:

1.鱿鱼切段，用淡盐水浸泡10分钟，可有效避免腥味；

2.鱿鱼可以煮20秒。煮太久，鲜味容易流失，味道也老了。