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蛏子怎么读（海鲜各种贝类）

为了一次不情不愿的旅行，我决定在上路前做好各种准备。

在路上，无论是在沙滩上捡扇贝，还是在大排档吃海鲜，都希望自己能认出各种贝壳，知道自己吃的是什么，让自己不知道五贝壳和六美味的区别。只有这样，我才能写一本理智的游记，旅行的故事才是可圈可点的。

所以我写了各种海鲜，有贝类，有鱼，有虾，有蟹，都有详细的，为我的行程服务。首先贝类，从名称、品种、外观特征、产地分布等入手。喜欢的话附上食谱。如果你想在路上，野营或者在家，如果有机会，试着自己做，既享受又好玩。

但是在收集资料的时候，我发现网上有太多模棱两可或者不为人知的解释，比如百度百科。正确答案虽多，但更多的是废话和词条编辑的生搬硬套，很少从生物学角度介绍，词条缺乏严谨态度；至于秒懂百科用小视频讲解各种贝类，本来很生动新颖，但是看了《蛤和蛤的区别》之后，蛤居然长得像牡蛎...再比如蛤蜊，配音居然读成了“文哈”...感觉好误导。

……

关于知乎，很多大神都写过很精彩的帖子，甚至有一个很详细的说“花蛤、蛤蜊、蛤蜊、海参、贝壳有什么区别？”帖子也很丰富，但是错漏很多。例如，中国的四种养殖贝类被描述为蛤蜊、牡蛎、牡蛎和蛤蜊。如果仔细辨认，牡蛎和生蚝不就是一类吗？应该是蛤蜊、牡蛎、蛤蜊、蛤蜊。另外，另一位作者名为万万万的烹饪研究，写得比较准确用心，但他多是介绍日本贝类。

还有各种古籍，比如《中国海洋生物图谱》第四卷软体动物，可以说是出版权威。书名很清楚，但是没有对专栏的解释。双壳类排列混乱，查看极为不便。我也在网上按学名查了大英百科全书，但是连文蛤的学名文蛤都没有记载，其他的就不用查了。另外，台湾省贝类数据库已经收集的很好了，但是还是不够全面。比如中国各种贝类的复杂名称无法一一记录；维基百科主要指世界海洋物种目录(蠕虫)，基本上是最新的，也是标准化的，但没有对每种贝类的全面详细介绍；最权威的应该是网络生活百科(EOL)，也是我重点参考的。而EOL和蠕虫往往有新的名称，新的理论，新的分类，让人措手不及，不知所措。今天他们还是蛤蜊，明天可能就变成别的阶级了。

台湾省贝类数据库

最后，我想去参观贝壳博物馆，以便更多地了解它。可惜目前只有大连和青岛，我在广州...祝广州博再来一场“扛着房子去旅行”的展览。

青岛贝壳博物馆

虽然我渴望准确，但毕竟不是专业学者。如有错误，敬请指正，一定虚心学习。不过，自以为是的喷，纠正之前请先检查一下，以免被人耻笑。其实按照科学分类，所有贝类都有科、属、种。基本上，它们已经被分成不同的类别。而中国幅员辽阔，海岸曲折，通俗的叫法重复而复杂。如果我们必须一个一个地纠正它们，那就很难成功。

在中国古代，具有两个相等外壳的软体动物通常被称为蛤或蛤。

现代科学分类:界、门、纲、目、科、属、种。

首先，蛤

各种蛤蜊

蛤蜊 gé lí(在百度百科和新华字典中读作gé lí，但在汉典和维基中读作gé lí)，学名为Mactridae，简称蛤蜊，有时也写作clam。一般是指膜翅目的多个种，比如百度百科里的蛤。在简介中，文蛤包括文蛤、花蛤和西施舌，但按照科学分类，它指的是膜翅目的一个科——，也叫，这个科有39个属(EOL)，常见的有文蛤、锁阳；文蛤自成一属，文蛤为一属，两者都是蛤科成员。虻科和虻科都属于虻科。

根据维基百科对网蝽科的排列。

所以，我认为蛤蜊有两种定义。一种是广义的，指各种与枝角类形态相似的双壳类，有点习惯性；另一种是狭义，指文蛤科。常见的中国蛤蜊和北极贝都属于这个家族。

周围也有一些流行的名字:

在福建，蛤通常指泥蛤。

台湾省，生于海，名为文蛤ham-á，主要指文蛤；淡水生的鼩鼱叫L-á，通常指的是河鼩鼱。

烟台，叫嘎G M:。

青岛叫嘎拉嘎拉。

蛤蜊大小差异很大，从0.1mm到1.2m不等；两壳之间有一束内收肌来闭合壳；平时通过进水管吸收水分，再从出水管排出，从而完成呼吸和进食。

结构图参考

大多数蛤蜊生活在浅水区，藏在沙子里，所以它们的身体里有很多沙子。吃饭的时候怎么去沙？

小贴士:将蛤蜊平放在盆中，放在盐水(30克盐和1升水)中几个小时。最好加点香油；或者浸泡在50度左右的温水中，可以快速除沙，但要注意温度，避免烫死蛤蜊。之前写薄壳的时候，没有仔细求证就说是清水。现在了解多了才知道海水贝类要用盐水去饱和，淡水贝类要用清水去饱和。

加盐和香油帮助吐沙。

海边挖蛤蜊，可以查中国海事服务网的潮汐表，但是有时候打不开，甚至表示不安全。好在小程序也有潮汐表。

http://ocean.cnss.com.cn/

潮汐图

文蛤

文蛤又名文蛤，俗称文蛤、蛤蜊、文蛤hā náo、粉文蛤náo等。在福建，它被称为红E(福建方言它是枝孢科/枝孢科/枝孢属的一种。

外观:一般为40mm大小，壳厚，椭圆形，顶部凸起，外壳有深灰、深褐色、米色、纯白色等颜色，壳表面光滑，无纹理，但有斑纹，且变化较大，有放射状、波浪状、点状、不规则斑纹等。，内壳是中国白。

广泛分布于日本、朝鲜半岛、中国、马来西亚等地。文蛤在海滩和滩涂上的隐藏深度因水温和个体大小而异。在冬季，2-3厘米大的文蛤隐藏深度约为6-8厘米，而4-6厘米长的文蛤隐藏深度约为12厘米。夏季水温较高，一般生活在海滩、滩涂不足1cm的水面。

葡萄牙地图

蛤蜊鲜有土腥味，肉质厚实肥美，清淡料理更能彰显其味道。乾隆皇帝给它们冠以“天下第一”的称号，当然烤蛤蜊也别有风味。

小贴士:1买蛤蜊时选择封闭的；2互相敲蛤蜊(下面B区)。声音清脆的更清新。

计划:蛤蜊海绵蛋糕

江苏通州实践

花蛤

蛤蜊的正面和侧面

中国蛤蜊，学名为菲律宾蛤仔(Ruditapes philippinarum)，WoRMS最近更名为Venerupis philippinarum，又称菲律宾帘蛤或菲律宾蛤蜊。辽宁叫文蛤，山东叫文蛤，也叫花蛤、花蛤、等边蛤。是一种膜翅目/膜翅目/蛤类。

彩色蛤

外观:大小一般为40mm，壳厚，前端圆形，后端三角形，壳身多色。美丽的不规则图案自然生长，每一个蛤蜊都不一样。外壳表面有非常精细的生长轮雕刻。仔细看，纹理是垂直的，和青蛤的水平纹理不一样。铰齿坚韧发达，内壳洁白有瓷光泽。

广泛分布于太平洋的东、西部，包括美国、中国、韩国和日本的沿岸，以及欧洲的本地繁殖；可耐受的水温为0-23℃；幼贝长到10-20mm时，性成熟，寿命一般为7-10年，最长为14年。

充满活力

文蛤生长迅速，养殖周期短，适应性强(广温、广盐、广分布)，离水存活时间长。是中国四大养殖贝类之一。

小贴士:花蛤很好吃，烹饪时不用加味精，也不宜放盐，以免失去鲜美的味道。

计划:火焰蛤蜊

它会剧烈燃烧，记住。

油蛤

油蛤，学名波纹巴非蛤(Paphia undulata)，蠕虫最近改名为Paratapes undulatus，又名波纹巴非蛤或芒果螺，在青岛叫蛤，在上海叫腰蛤。是膜翅目/膜翅目/膜翅目的一种。

外观:大小一般为30mm，壳薄，光下可见壳缘透明，壳身细长，表面无坑纹，但有十字网纹，呈棕褐色或浅紫色，壳白或略紫；因为像一层油一样光滑，所以叫“油”蛤，这也是它和真花蛤的明显区别。另外，因为长得像小芒果，有些地方也叫芒果螺。

主要分布在印度尼西亚、马来西亚、中国、韩国、澳大利亚和中美洲。常栖息于潮间带至潮下带0.5-44m的沉积物底部。

巴布亚新几内亚地图

蛤蜊虽然个头小，但吃起来很甜，尤其是用绍兴酒蒸的时候。有些人甚至用它们来蒸煮鸡蛋，因为蛤蜊很嫩，肉汁很甜。所以煮鸡蛋吸收了肉汁会变得很甜。

小贴士:炸油蛤最好配九层塔。

无价的

计划:爆炒油蛤

青蛤

青蛤，又名青蛤，红嘴文蛤、红嘴文蛤、牛眼文蛤、黑老婆、铁蛤、黑蛤、海蛤等。，英文名是中文金星；；是一种膜翅目/膜翅目/氰翅亚目。

特点:大小一般为30mm，外壳较硬，外壳略圆，顶部略尖，向一侧倾斜。同时，外壳呈黄褐色或青白色，边缘有一层淡紫色环，故名红嘴文蛤；内壳乳白色或青白色，锯齿排列细密，牙齿发达坚硬。

广泛分布于东亚沿海地区，包括南海、黄海、渤海、台湾省、韩国等。，且部分养殖于中美洲和美国，常栖息于河口或多沙多泥的浅水区，水深约4至5米；凭借其强大的斧足，它通常会伸出水管来交换氧气和过滤食物。

细胞周期图

小贴士:滩涂有洞，一般在洞多的地方发现蛤蜊。较大的隐藏在离潮汐线20-50米的地方。

计划:蛤蜊豆腐汤

中国蛤蜊

粉色的是中国蛤。

中国蛤蜊，学名中国蛤蜊(Mactra chinensis)，又名青柳蛤蜊、中国马可蛤蜊，俗称飞蛤、大黄蛤蜊，日文名马鲁白(バカガィィ)，又名青柳蛤蜊。是一种枝角类/枝角类/枝角类。

外观:一般30mm大小，米色外壳，棕色纹理；从贝壳的形状和颜色来看，马鹿壳与文蛤相似，但马鹿壳薄，文蛤壳厚。

中国蛤蜊地图

广泛分布于朝鲜半岛、中国沿海和越南海域，黄海浅水区数量最多。肉一般呈橙色或橙红色，味道清淡，质地细腻。

小贴士:有些自助餐厅会卖和北方一样大的绿柳，但一般人是分不清的。

去了壳就更认不出来了。

四角蛤蜊

四角蛤蜊，学名四角蛤蜊(Mactra veneriformis Reeve)，蠕虫已更新为方角蛤蜊(Mactra quadrangularis Reeve)，又名白蛤和方角蛤蜊。大连叫白蛤，是枝孢科/马克蛤的一种。

外观:壳身白色，略呈四边形，细看或触摸能感受到细密的水平螺旋纹理。壳顶厚且有点紫，果肉橙黄色，腹缘黄褐色。

分布于俄罗斯、日本、韩国、中国沿海和台湾省岛屿。辽宁是我国的主要海区，生活在潮间带至潮下带。

辽宁省双台子河

西施舌

右脚像舌头。

Xi石舌，学名Hiatula diphos(学名多为西施舌，实际指Xi石孛蚌)，又名双线紫蛤，俗称Xi岛舌，福建、江浙称为海蚌，台港澳称为Xi石舌，英文称为diphos。

左边是海燕，右边是西施舌

外观:个体较大，长度可达100mm以上，呈长方形。

广泛分布于印度洋和太平洋，包括南海周边国家、中国大陆、台湾省和朝鲜半岛等。、福建长乐漳港一带最为著名，故又称“漳港蚌”。生活在较低的潮间带和浅海滩，埋深60-70毫米。

西古塔的地图，还有迪佛斯的地图。

肉质酥脆，味道鲜美，营养丰富，是众所周知的宴会佳肴，是人民大会堂的国宴。

台湾省发生过西施犬中毒事件，造成两人死亡，导致西施犬价格暴跌，现在却很贵。比如张岗一只文蛤200元左右。

截图编辑自李三电视台

“汆海蛤蜊鸡汤”是与“佛跳墙”齐名的闽菜；在福建等地吃的时候，如果叫西施舌，一般会配上西施马可蛤蜊，古代叫Chechel。

据说河蚌希望鸡汤从高处灌下。

小贴士:Hiatula diphos和Marco clam Mactra antiquata不属于同一家族。中国，台湾省叫西施犬，叫西施犬马可蛤；台湾省，在中国叫西施，叫西施马可蚌；而香港和澳门叫贵妃蛤。

左边是蚌贵妃，右边是石。

福建省官方插图

北极贝

北极贝，学名Mactromeris polynyma(维基百科和大部分百科全书在蠕虫中没有引用Pseudocardium sachalinense的记载，只有EOL被列为可信)，又名库页岛马可蛤蜊、北极马可蛤蜊、玉波贝，日本称为老贝(バガィ

贝吉贝，学名Spisula sachalinensis，Wiki和Shell都认为贝吉贝和贝吉贝是同类，但知乎万万的烹饪研究说只是近亲，不是同类。比如北极贝加热时是淡红色，北极贝是亮红色，北极是红色。简而言之，两者非常相似。

特征:一般大小100mm，壳厚，椭圆形，顶部白色，底部褐色，贝类生时呈淡粉色或紫棕色，熟时呈鲜红色；贝壳表面有生长纹，可以估计北极贝的年龄。

主要产于加拿大、朝鲜半岛和日本沿海；栖息在近海沉积物的底部，外壳埋在十几厘米深的地方，只伸出虹吸管与外界交换物质；北极贝生长非常缓慢，上市需要4 ~ 6年，寿命长达30年。

地图_of_Mactromeris_polynyma

渔船捕到北极贝后会立即清洗、去壳、烹饪、冷冻，然后通过整个冷链运输到市场，所以不需要加热，解冻后就可以食用，就像生鱼片一样。

生贝味甜滑，但加热后会变硬。

小贴士:北极贝性寒。尽量避免与空白菜、黄瓜等蔬菜同食，不要与啤酒、红酒同食。

梅蛤

梅蛤，学名为彩虹明樱蛤，蠕虫新命名为Iridona虹彩蛤，又名彩虹明樱蛤，俗称海瓜子，两广称为蛤。它是膜翅目/樱蛤科的一种。

外观:一般大小20mm，长椭圆形，壳极薄而脆，表面苍白，稍有肉质，常沉入泥中约5至6cm。盛产梅季，故称梅蛤。主要分布在朝鲜、mainland China、台湾沿海地区，尤其是北方的大连、青岛沿海。常栖息于潮间带至潮下带约20米处。

温馨提示:海瓜子主要有两种，一种是北方虹彩樱蛤，一种是南方凸壳肌蛤。

计划:不要用黄金换炒海瓜子。

彩虹蛤

以下未完待续。

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