厨师会不会被机器人取代,炒菜机器人为什么没普及

炒菜机器人会取代厨师吗 厨师会失业吗

在本届奥运会上，中国美食受到许多运动员的称赞，而更引人关注的是，许多菜肴都是由机器人制作的。那么，烹饪机器人会取代厨师吗？厨师会失业吗？下面的八宝。边肖带来了一个介绍。

炒菜机器人会取代厨师吗

最近北京冬奥会的餐厅出现了一幕:外国人不吃饭，只有卡卡拍照。原来北京冬奥会厨房里的机器人被他们的眼球抓住了，黑科技厨房充满了新鲜感。走进厨房，只有一排排智能机器人在忙碌，没有戴着大白帽的厨师。餐厅的点餐、备餐、上菜都是按照流程自动完成的。不用排队，也不用拿饭，整个过程节省了很多时间。

从技术角度来说，智能机器人已经可以实现中式烹饪的标准化，哪怕是最难的火候控制。

通过将厨师的烹饪过程数字化，包括食材的准备(选料、切割、预制)、调料的选择、火候的控制、翻炒动作和投料顺序等。，并相应地对比复制油炸机器人的动作，就可以还原出和厨师手工烹饪一样的品质和味道。

另一种技术，勺子，厨师技术相当不错，也可以用科学手段定量复制。据报道，上海交通大学机械与动力工程学院机器人研究所博士生导师、副研究员闫伟新经过多年研究，成功让机器人学会了“翻转”。

中餐烹饪中，为了使食材受热均匀，厨师操作锅做类似抛物线的变速运动，使食材抛、翻、落。这种技术叫做“大转弯”。闫伟新通过仿真功能的分析，让锅机器人在两个自由度运动的情况下，在计算机软件中实现了“大转弯”的效果——物料可以飞出锅外翻转，落点不会在锅外。

另外，烹饪机器人需要中央厨房的支持才能落地。

资深连锁专家温志宏指出，一般来说，烹饪机器人使用的食材都是经过预处理的半成品净菜，所以需要第三方供餐公司或者中央厨房统一生产配送。近年来，中国餐饮业的中央厨房建设和运营发展迅速。目前，食品供应链在食品采购、加工、配送等方面已经初步具备了规模化、专业化的运营能力，在自动化、信息化方面也在快速发展，可以为烹饪机器人提供良好的运营支撑。

文志红表示，目前烹饪机器人的主要应用场景是团餐和快餐。他们的共同特点是菜单少，单品量大，需求刚性，消费频率高，客户数量基本稳定，对烹饪效率、时间、食品安全要求高。“冬奥会餐饮也有一些团餐的特点。在这种情况下，烹饪机器人可以充分发挥自己的优势。”

相比之下，社会餐饮中的品牌餐厅和大餐厅，对菜肴的品质和特色要求更高，往往工艺复杂，用料特殊，调料多样，甚至需要摆盘。这些菜不适合烹饪机器人。

厨师会失业吗

从目前的情况来看，厨师永远不会失业，在未来很长一段时间内也不会失业。智能机器人代替厨师还有很多不完善的地方，需要不断改进。

没有人喜欢一成不变的味道，甚至不好吃。只是辅助大量业务，炒不出好吃的。

内容就这些了。请继续关注更多信息。

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