鲜牛奶放冰箱冷藏能放多久,牛奶放冰箱冷藏能放多久

牛奶冷藏可以放多久(牛奶放在冰箱可以保存多久)

冰箱虽然可以延长食物保存的时间，但是这个时间并不长。当我们把各种喜欢的食物放进冰箱，过几天再打开冰箱，总会有一股难闻的味道。这时候我们才突然想起来——唉，我应该把它吃了。

放在冰箱里的食物对我们来说就像薛定谔的猫。冰箱打开后才能知道是不是坏了。不管是没吃完的熟食，饮料，还是各种新鲜蔬菜水果，它们到底是怎么变坏的？哪几天会破？很多人不知道。

图片:酷罗海站

今天专家就来告诉你一些常见的食物会随着时间发生怎样的变化。

先来看生肉:

我们把生肉放在冰箱里，一般可以在线保存3天左右。随着时间的变化，肉中的脂肪会慢慢氧化。1 ~ 6天后，颜色或气味可能会发生变化。6天后颜色变化明显，肉变酸变质。

12天后，肉已经完全变质，严重失水，并散发出一股腐臭的气味——蛋白质分解产生的臭味。[1~2]

新鲜的生肉会变质，其中一个重要原因就是细菌。生肉一般含有大量的脂肪和蛋白质，特别容易滋生细菌。耶尔森菌喜欢吃生肉。这种细菌比普通细菌更耐寒，即使冰箱温度低，它们也能大量繁殖。它们会把葡萄糖转化成酸，不会产生气体，气体会让食物在不被注意的情况下变质。[3]

耶尔森氏菌在冷库储存的鲜肉和冻肉中最常见，在一些海鲜、原料奶和冷冻食品中也可能存在。

图片:丁香生命研究院设计

如果食用了感染耶尔森菌的肉类，可能会出现发热、恶心、呕吐、腹痛等症状，甚至引起小肠结肠炎。

再看蔬菜水果:

你可能去了超市，把买的蔬菜水果放进了冰箱。几天后，一个盒子里的几颗草莓烂了；绿色蔬菜的叶子看起来也枯萎了。

其实蔬菜水果变质的原因比肉类多。

有些水果会释放乙烯，一种催熟剂。如果这些水果和其他果蔬放在一起，它们释放的乙烯会让其他果蔬迅速成熟腐烂。

有些绿叶蔬菜非常容易失水，比如青菜、菠菜。脱水后，蔬菜不仅叶子变黄，而且更容易变坏。

让我们看看这些蔬菜和水果能保存多久！

图片:丁香生命研究院设计

但一般来说，细菌仍然是蔬菜水果变质的主要原因。和志贺氏菌一样，经常出现在蔬菜和水果中。如果不小心感染，很容易引起细菌性痢疾。严重时还可能侵犯神经系统和心血管系统，导致心力衰竭等疾病。

牛奶放在冰箱里，也会变:

一盒牛奶，如果我们一次喝不完，就放冰箱冷藏。但是，打开后，牛奶存放时间不长。在冰箱里放一周左右，可能会结块变质。

时间长了，牛奶不仅会产生乳酸菌，还会携带其他有害细菌。最后，牛奶表面看起来像酸奶，其实是有毒的。

李斯特菌是一种有害细菌，经常出现在牛奶和乳制品中。它们的生命力极其顽强。如果我们不幸感染了单核细胞增生李斯特菌，通常会导致腹泻，但对于免疫力较弱的人来说，可能会出现脑膜炎、败血症等严重并发症。

最后观察一下鲜活的水产品:

如果你把新鲜的水产品放在冰箱里，一定要小心。水产品本身容易变质腐烂。很多水生生物死后会在细菌的作用下降解，产生臭味和有害物质。即使想在家里存放水产品，也不能长时间放在冰箱里。最好把它们放在冰箱里冷冻起来。

沙门氏菌等致病菌往往活跃在鲜活水产品中。一旦我们把食材从冰箱里拿出来，进入常温环境，沙门氏菌也开始悄然苏醒。

图片:丁香生命研究院设计

对我们来说，这类细菌的主要威胁是肠炎沙门氏菌。从名字就能猜到，我们一旦被它们感染，很容易引起肠胃炎的症状。

既然食物在冰箱里会受到各种细菌的影响，那么如何科学的储存食物呢？

要有效避免以上细菌的滋生，我们要掌握以下几点:

冷藏室可以独立分隔，避免交叉污染；

蔬菜保鲜前最好进行预处理。把过熟甚至腐烂的部分挑出来，以免其他部分变质。

合理规划冰箱可以更容易找到食物，避免遗忘。

其实，即使冰箱外表看起来很干净，但里面藏着很多细菌。如果我们平时不注意冰箱卫生，很容易让细菌有机可乘。

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因为细菌太小，肉眼看不到，所以很多家庭直接忽略了它们的存在，更少有人自觉给冰箱消毒。

所以为了大家的健康，我们认为有必要帮助大家了解冰箱的细菌问题，并找到抑制的方法。

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我们也用对照组实验，和冰箱净化器对比，看看会有什么效果。

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图片:品牌提供

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可以看出，两个对照组的细菌数量差异巨大，冰箱净化器的抗菌效果非常明显。也许你开始好奇，这种鸡蛋般的净化器是什么？它是如何抑制细菌的？

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冰箱作为每天储存食物的地方，它的卫生与我们的健康息息相关。不要等到冰箱里的食物变坏了，或者吃了Best Net后感觉不舒服的时候，才想到清洗和消毒冰箱。只有提前树立正确的冰箱抗菌态度，才能防患于未然，安心在家做中国的主人。

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合著者孙亚飞

清华大学化学系博士

科学评论金星

中国注册营养师

引用

[1]马化丽等，牦牛肉在冷藏过程中变质的原因，食品科技，2015(40)，127-129。

[2]李小波，微生物与肉类变质，肉类研究，2008(9)，41-44

[3]杨伟，冷冻食品中小肠结肠炎耶尔森菌的检测及微生物学研究，安徽医科大学学位论文，2017

[4]美国食品安全官网网站，食品保质期查询:https://www.foodsafety.gov/keep-food-safe/foodkeeper-app

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插画老师封面图片来源站酷罗海

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