什么是茶叶的杀青,制作茶叶杀青是什么意思

杀青是什么意思（茶叶杀青是指什么）

“多年的茶山工作经验和亲身经历，请坚信好茶一定来自加工工艺和绿色生态。”——李胜磊，一个不知名的茶友

在各种茶系中，绿茶、红茶、乌龙茶、小青干都有茶叶杀青的加工工艺。这个茶叶灭活和大家影视剧里的茶叶灭活完全不一样，不能混为一谈。

茶叶杀青的目的

从宏观经济角度来看，茶叶杀青的目的是使茶叶松散，降低水分含量，有利于揉搓成绳状，用绿草蒸发掉一些低熔点的化学物质，有利于茶叶香气的产生。

从外部经济角度来看，茶叶杀青的高温是为了破坏其中酶类化学物质的专一性。酶是一种蛋白质，是生化反应的金属催化剂。此外，它还操纵化学物质的转化方向。但在高温下，蛋白质会降解(比如鸡蛋煮的时候，生鸡蛋变白就是蛋白质水解的反映)。我们必须破坏的是多酚氧化酶、乳酸脱氢酶等一些空空气氧化酶的活性，使含有化学物质的茶叶在非酶作用下产生我们想要的品质特征。

说明普洱茶属于复制加工的后醇茶叶，其茶叶杀青不同于其他茶系。绿茶杀青的目的在于停止酒精的产生，而青橙茶的杀青是为了抑制酶的活性，减缓酒精的产生速度。做小青柑时，茶叶杀青温度比绿茶低，时间更长。

茶叶杀青方法

茶叶杀青方法有桶装杀青、罐式杀青、槽式杀青、蒸汽杀青、热风杀青和微波加热杀青。因为茶叶杀青的方法不同，茶叶杀青的实际效果也不同，所以炒出来的茶叶品质也不同。茶叶杀青遵循“高温茶叶杀青，先高后低”的标准。不同的茶叶有不同的杀青温度。叶片大而厚、含水量多的类型，火温要高一些。新茶前期叶厚宜高，夏秋季叶薄宜低。

不知名的茶友李胜磊

(1)带着步伐走遍各个茶山，通过实践活动获得丰富多彩的工作经验。

②手把手教几百堂茶课:分享最佳采茶方法，鉴别陈年茶的真伪，如何看茶、煮茶，最终成为小绿柑的顶级高手。线上经验分享尽在“喜马拉雅fm”

(3)百岁老人守兴昌传承人，专做古柳山普洱茶；抛开短篇和复杂的感情，用技术专业的心态去搅茶。

④喜马拉雅fm专栏:小绿柑经验分享