四川酸菜鱼怎么做
酸菜川鱼怎么做？
1.材料:草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、少量白胡椒、清汤(或水)。
2.将杀好的鱼洗净，贴近鱼骨，去掉鱼身的肉块。将鱼片下的鱼皮朝下，斜切成约0.5厘米厚的鱼片，将鱼排切成约5厘米长的片。
3.酸菜洗净，拧干，切成段备用。
4.将鱼片与料酒、淀粉、蛋清和盐混合。
5.将鱼片拌匀，腌制15分钟。
6.炒锅烧热油，放入姜片、蒜片、泡椒炒香。
7.加入切好的酸菜翻炒3分钟。
8.加入适量清汤或开水(水量不要超过所有鱼片)煮沸，再加入鱼排煮10分钟，熬出鲜味。
9.酸菜放在碗里备用，酸菜汤留在锅里，防止锅里菜太多，鱼片容易熟。
10.将腌制好的鱼片一片一片放入汤中，用筷子分散，待鱼片沸腾变色后，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，盛于深盘中，鱼片上浇少许花椒油。
