粤菜调料大全有哪些呢

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有哪些粤菜调味书？

1.香盐:将五香粉10克、八角粉5克、精盐350克、白糖150克混合。

2.姜酒:将生姜500克研成泥，放入白纱布袋中，扎紧袋口，放入碗中，倒入绍酒500克浸泡。榨出姜汁，使用时搅拌均匀。

3.火腿汁:将500克熟火腿放入杯中，加入1000克汤汁，放入蒸笼蒸2小时左右变软，撇去浮油。

4.果汁:将番茄汁500克、急汁500克、白糖150克、淡二汤200克、精盐2克、味精2克、糖醋100克混合。在锅里煮，直到糖溶解。

5.糖浆:将30克麦芽糖溶于沸水中，冷却后加入15克浙江醋、15克干淀粉和10克九韶调成糊状。这种糖浆只用来做一份脆皮鸡。

6.烤乳猪糖醋汁:将80g麦芽糖、50g浙江醋、500g白醋、10g糯米酒混合，加热溶解。

7.川椒酒:将川椒50克翻炒，放凉，米酒500克浸泡1天。川椒炒后可留香易入味，宜久存。

8.盐水。盐水:八角80克，丁香30克，甘草100克，苹果30克，肉桂100克，沙姜粉25克，陈皮25克，罗汉果1个。把它们装进一个布袋里，用绳子系住袋口，做成一个料袋。此外，加入花生油200克、姜100克、葱条250克、淡色酱油5000克、九韶2500克、冰糖2100克和药袋，一起烧至微沸；白盐水:苦水5g，丁香7g，苹果8g，花椒6g，甘草6g，干姜9g，肉桂5g，开水2500g，二汤1000g。白卤又名甘露，适合烹制香浓可口的港式广式卤味，色鲜咸系列。

9.西方果汁。西红柿切片2500克，胡萝卜500克，芹菜500克，洋葱500克，香菜250克，葱125克，干葱125克，蒜125克，花生油50克，猪骨1500克，清水15000克，精盐100克，急汁300克，味精200克。西式酱适合西式酱鸽、西式酱脯肉等菜品。

10.五棵柳树。六料是将生姜、白姜、菜花、酸荞麦切成条状。常用于“五柳煎蛋”等菜肴中。

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1.橙色油。橙油是将制作橙饼时挤出的原糖煮沸制成的。棕黑色，酸甜醇厚，是潮汕地区的特产。

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2.淮盐。中火加热炒锅，加入精盐500g，炒至滚烫有响声，离火，倒入五香粉20g，拌匀。

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3.酱油。将汤和鱼骨熬成500克鱼汤，加入白糖50克、味精50克、双黄酱油250克、胡椒粉5克。煮开后拌匀。

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4.大蒜肉。将去皮的大蒜两头切掉，放入五成热的油锅中炸至金黄色。常用来煮鱼块等。