常熟市美食

常熟市美食

常熟美食

1.叫化鸡。常熟叫花鸡，又称煨鸡，是江苏省的传统地方菜，属于江苏菜。产于中国江苏常熟。材料有鸡肉，荷叶等。常熟叫花鸡色泽棕红，油润光亮，鲜香浓郁，鸡味浓郁，酥脆美观，营养丰富，风味独特。

2.鸭血糯米。糯，江苏常熟特产，古时候是贡品。俗称鸭血糯米，属米科，红芒，茎长。当它成熟时，谷壳是浅紫色的。去皮细磨后，粒粒红如鸭血、粳米。其实是一种红色的粳米。所以在烹饪的时候，一定要掌握它的性能。一般以三七期为宜，即30%血糯米，70%白糯米。饭后可以做成各种零食。

3.炒面条。常熟地面，以油炸浇头命名，是常熟当地的特色小吃。美好的一天从早餐开始，禹城人最喜欢那一碗炸浇头。

4、桂花糖藕。桂花莲藕是常熟人喜爱的小吃。虽然做起来没那么简单，糯米要塞进莲藕里煮，但往往是作为空口吃完一整盘凉菜。桂花季多撒一点，味道更好。

5.煎鸡肉。常熟传统名菜，属于苏菜的苏帮菜系列，由常熟虞山脚下的王思酒家创制，已有一百多年的历史。香煎鸡选用优质草三黄鸡，切块入锅，浇油，香、金黄、酥、美。

6.蘑菇油面。香菇油面是江苏常熟的传统特色面条，有“平原之王”之称，据说幸福香菇油面在常熟很有名。蘑菇(xùn)是一种野生蘑菇，而松茸是常熟虞山的特产。用蘑菇油做面条“浇头”蘑菇油面条味道鲜美，是普通蘑菇无法比拟的。

7.沙家浜鸡。常熟沙家浜镇的一道特色菜，黄油亮，清香扑鼻，嫩而不烂，肥美饱满。沙邦人几乎家家户户都有一口世代相传的锅。每到冬至腊月，过年的时候，家家户户都会把自家的鸡鸭杀了，洗干净，煮到半熟，捞起稍凉，然后放进锅里，加上独特的秘制料包，这是整锅美味的关键。由40多种纯中草药香料调制而成，再用文火煨制而成。

8.大闸蟹。金秋九月，上三两大闸蟹配一壶黄酒，是初秋常熟人的一绝。甜甜的蟹肉一入口，就感受到了整个丰收的春天，擅长吃螃蟹的常熟人不用任何工具就能干净利落地吃到螃蟹。

9.梅花糕是江南著名的风味小吃。起源于明代，发展到清代成为江南地区最著名的传统糕点小吃。相传乾隆皇帝下江南时，见其形似梅花，色泽诱人，假装品尝。入口甜而不腻，软脆适中，回味无穷。这比宫廷的皇家场所还要好，受到了人们的称赞。因其梅花形，故名梅花糕。时至今日，梅花糕并不是常熟独有的，但常熟的周梅花糕绝对是数一数二的。

10、骨刀鱼丸。常熟传统名菜，外观洁白饱满，口感滑嫩细腻，鲜味十足，口感极佳。它们也是边肖美食协会推荐的常熟必吃的特色美食之一。去骨刀鱼球选用常熟福山港出产的刀鱼。这种旗鱼数量丰富，肥美可口。鱼圆圆的，颜色雪白，浮在汤面上，色泽清亮，鲜美清香。鱼很嫩，像豆腐一样，入口即化。

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1.煎鸡肉。苏州常熟的一道传统名菜，由常熟的王思酒家于光绪二十六年(1900年)创制。制作工艺精湛，风味浓郁。炸鸡是三黄鸡。先将鸡肉煮至半熟，放凉，然后放入煎锅中煨。炒鸡色泽浓郁，口感醇厚，味道鲜美，口感极佳。咬一口，满嘴都是油，让人回味无穷。

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2.常熟清蒸脆鳝。常熟蒸菜经典代表菜之一，这道菜以白菜为底，高汤为汤，非常好吃。以清蒸脆鳝为代表的“常熟蒸菜”，是常熟饮食文化的重要组成部分。也是常熟地方美食的第一道招牌菜，被认定为常熟非物质文化遗产。常熟蒸菜采用当地优质食材，包括干蒸、清蒸、蒸饭、蒸饭、荷叶蒸等。蒸菜刀造型精致，做工精致。每一道菜都色彩鲜艳，造型美观。除了清蒸脆皮鳝，熟蒸菜的代表菜还有常熟“老八样”、三丝蒸鸡汤、东乡一品锅、干蒸草鸡、三丝干鸡胸菇、毛豆饭蒸六月黄、清蒸大肠、甲鱼面筋等等。

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3、清汤秃肺。苏州常熟的一道传统名菜，1920年由山景园名师朱阿尔首创。这也是边肖美食推荐的常熟特色菜。清透肺汤是用鲱鱼的肝脏熬制而成，配以火腿、竹笋、蘑菇等。鱼汤呈淡白色，肝粉，汤肥糯，肝嫩，味鲜香，在当地颇受欢迎。常熟的其他特产还有常熟鸡筋、水煮油竹、五香熏鱼、桂花糖藕等等。