怎么做酸菜

怎么做酸菜

酸菜怎么做

1.准备淘米水。淘米水，顾名思义，就是淘米之后的水。米汤中蛋白质的发酵可以促进酸菜的发酵，缩短腌制时间。同时，蛋白质发酵形成的氨基酸更有利于人体吸收。

2.在菜地里挑选几株肥芥菜，然后清洗干净，特别注意蔬菜和叶子之间的缝隙。

3.把洗好的芥菜放在太阳下晒20分钟，菜会变软塌塌，叶子会收缩；第四步:将晒干的蔬菜放入盆中，撒上盐，搅拌，然后轻轻揉搓。不能搓叶子，不然成品不好吃，盐也会被吸收。然后撒上盐，搅拌，揉搓，直到看到盆里的菜——蓝色的水，说明你已经把盐揉成功了，芥末已经入味了。

4.准备一个陶瓷缸或者玻璃缸，提前洗干净沥干，把口感好的芥末放进去。

5.将当天的淘米水加入玻璃缸中(淘米水时间长了容易发酵)。淘米水完全泡在芥末里，罐子里盖满水(厌氧环境下发酵)。

6.打开盖子，过两天再吃。