干鲍晒制方法

干鲍晒制方法

鲍鱼干的干燥方法

1.去壳:鲍鱼晒干前，必须将鲍鱼从壳中取出。

2.刷牙:用牙刷刷掉深色的牙龈。

3.预煮:将鲍鱼放入瓦罐中，注入5倍量的清水，再加入亚硝酸钠拌匀，然后加热。加热时，火力不宜瞬间加大或过分猛烈。水稍微翻滚几分钟后，水温保持在95摄氏度左右，直到鲍鱼熟透，但外面完好无损。大概要两三个小时，看鲍鱼的大小。

4.预干燥:将鲍鱼铺在草席上，首先干燥鲍鱼光滑无珠的一面。半小时后，将鲍鱼翻面再晾1.5小时，其余时间放在阴凉通风处。如此反复晒三四天日服，晚上晒，鲍鱼晒到半干。

5.修剪:在鲍鱼完全干透之前，用剪刀剪去内脏和头口，边缘略修。

6.晒鲍鱼:不宜直接在阳光下晒干，应在树荫下用风吹。经过反复晒干和夜间存放约2个月，干鲍鱼就可以晒干了。