1.面筋可以不用发酵粉处理。
2.面筋要不要泡打粉，要看是什么面筋。如果是水面筋，不需要泡打粉，做蒸面筋需要泡打粉。面筋植物蛋白由醇溶蛋白和谷蛋白组成。在面粉中加入适量的水和少许盐，搅拌均匀，形成面团。后来用水反复揉搓，把面团里的淀粉等杂质全部洗掉，剩下的就是面筋。用手将面筋搓成球状，放入热油锅中炸至金黄色，取出。将洗好的面筋放入开水锅中煮80分钟至熟，即为“水面筋”。
