自制火腿肠的做法及配方

自制火腿肠的做法及配方,第1张

自制火腿肠的做法配方

自制火腿肠的做法及配方

1.主料:猪肉五斤,肠衣三米,辅料:盐六十克,糖八克,花椒粉八克,辣椒粉五十克,十三香八克,高度白酒三十克,维生素少许。

2.肠衣用清水洗几遍,然后用葱、姜、料酒浸泡在清水中(浸泡的目的是让肠衣更干净,同时减少腥味)。

3.将猪肉用清水清洗干净(清洗猪肉表面,这一步不能马虎,因为是干透后直接入口),去皮切成略厚的片(肥肠填充猪皮不一定),肥肉和瘦肉分开切(小一点的最好)。

4.先在猪肉片里加盐,揉匀,然后加入高度白酒拌匀,再加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、维生素C、香油,再用手搅拌几次(这一步叫打浆,但不像猪肉片那样糊状,只要味道搅拌均匀就最好),放入冰箱冷藏一小时左右(冷藏的目的是让味道更好地融入食材)。

5.接下来,就简单了。猪肉腌制好后,将肠衣放在模具上,然后将腌制好的肉从模具中放入肠衣中,直到满满为止(填得紧紧的,这样在后期的烹饪中就不会散了)。

6.然后把香肠分成小段,用棉线绑好(这样方便晾干,以后吃更方便)。

7.最后在锅中加水,将香肠在热水中焯十秒后捞出(这一步是为了彻底去除表面的污垢),然后挂在通风处晾干。如果在烘干过程中发现香肠内有气体,要用牙签戳孔放气,直到香肠水分干变硬,就完美了(这个过程中不能淋雨,否则容易变质)。

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原文地址: http://juke.outofmemory.cn/life/1791453.html

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