麻婆豆腐名称,麻婆豆腐是哪一种菜的名菜

麻婆豆腐菜名的来历是什么 麻婆豆腐怎么做好吃

麻婆豆腐是一道著名的川菜，很多人都非常喜欢，但是对于这个名字的由来，很多人都不知道它和它有什么关系。那么，麻婆豆腐的由来是什么呢？怎么做麻婆豆腐好吃？下面的八宝。边肖带来了一个介绍。

麻婆豆腐菜名的来历是什么

据傅崇举1909年撰写的《成都调查》，陈麻婆豆腐在清末被列为成都名吃。在成都著名的食品店中，有王道蒸苏果馕、便宜坊烤鸭、陈麻婆豆腐等名店。而“陈麻婆豆腐”的全称是“麻婆豆腐”。

关于麻婆豆腐，清代学者周迅所著《荷花淀》中有详细记载:“(成都)北门外有陈麻婆，善做豆腐，连拌料、煮饭的工钱都加在豆腐的价钱里。每碗卖八便士，还有饮料和餐费。如果需要猪牛肉，食客可以自带，也可以代顾客切。很多人不知道它的品牌名称，但说陈麻婆的都知道。离城四五里，食者不怕。”

相传清朝同治年间，成都北郊万福桥附近有一家“陈饭庄”。店主陈春福去世早，小饭馆由老板娘经营。老板娘脸上有几颗麻子，叫“陈麻婆”。万福桥横跨抚河，桥上常有小卒，推车轿子的苦力在此歇息厮杀。“陈酒家”的主顾主要是挑油的挑夫。他们经常买一些豆腐和牛肉，然后从油筐里舀一些植物油让老板娘给他们加工。老板娘做豆腐有一手绝活，做出来的豆腐色香味俱全，吃过的人都是首屈一指的。吃货为了吃，不惜远道而来。

有的食客吃饱饭后取笑老板娘。有人看到老板娘脸上有几颗麻子，外号叫“陈麻婆”，就把这道菜叫做“陈麻婆豆腐”。后来名字传开了，老板娘干脆把餐厅改成了“陈麻婆豆腐”。清代有一首描写“麻婆豆腐”的诗，收录在《金城竹枝诗百首》中:“麻婆豆腐尚有名气，豆腐烤着吃最好吃。万福桥幕动，何顾春先生醉。”

“麻婆豆腐”的手艺一直流传下来，最终成为四川的代表菜。抗战时期，四川成为国民政府的大后方，中国各界人士纷纷来到成都。据说这时候麻婆豆腐被更多的人认可了。

战后，麻婆豆腐走出成都，冲出四川，带到中国各地。这道菜也是从港台传到日本，在那里发展起来的，只是菜的味道变了。文革时期，“麻婆豆腐”曾因“破四旧，创四新”而改为“麻辣豆腐”，至今仍称“麻婆豆腐”，与麻婆豆腐通用。

麻婆豆腐怎么做好吃

准备豆腐、牛肉、酱油、花椒、豆瓣酱、淀粉、花椒粉、细香葱、辣椒粉、豆豉。

1.食材准备好，豆腐捞出待用。

先将豆腐切成手指大小的方块，牛肉洗净切碎，香葱洗净切成葱花，然后准备一个空碗，加入淀粉和水搅拌制成水淀粉备用。大火烧开水，放入豆腐，去除豆腐的碱味，加入少许酱油，去除豆腥味，上色提味。豆腐用热水焯一下，捞出备用。

2.翻炒食材，加入豆腐翻炒出锅。

重新起锅，加入猪油，融化。正宗麻婆豆腐加猪油味道更好。花椒籽炒香后捞出，再加入豆瓣酱、辣椒粉、豆豉。加入牛肉翻炒均匀，倒入清水，烧开，加入豆腐收汁，让豆腐吸收牛肉和汤的味道，然后加入淀粉，轻轻翻炒。不要一次加完，一定要分三次加(第一次是增加粘度，第二次是增加张力，第三次更粘)。最后出锅前撒葱花，出锅后撒胡椒面，就大功告成了。

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