【大美陕菜】大唐长安“团膳”之“廊下食”

【大美陕菜】大唐长安“团膳”之“廊下食”

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莫高窟第159窟的僧人画像

唐代一般官员的工作餐称为轩餐或轩餐，顾名思义，在轩檐下用餐。在莫高窟的唐壁画中，有几个和尚坐在玄关，面前放着供和尚吃的食盘。这大概就是唐官员在廊下吃饭的情况。

不要以为在玄关吃东西会丢面子。有多少人能入宫，又有多少人能在朝廷的廊下得到皇帝的食物？“朝光瑞气满宫楼，彩鱼龙绕丝。廊下御厨奉冷食，庙前香火乘飞球。千官醉了还教坐，戏都不放。谢侵夜，吴金不敢问为什么。”(张继的两次冷食宴)曾经做过水部外交大臣，有“张水部”之称的著名诗人张继，那天在廊下吃了一顿饭，激动得不得了。可见他真正吃的不是饭，而是荣耀。

夏朗饮食与唐代的宫廷制度密切相关。玄关食是提供给正式职员的午餐，由光禄寺承担，御史台监督。所需食材和食具由政府部门自行采购。正规参谋人员包括五品以上的文武官员，以及朝拜、御史、员外郎、太常大夫等两省官员。这些官员被称为普通参谋，因为他们每天都要出现在皇帝面前。食堂供应的标准是五品以上，员外郎廊下的粮食是一百盘粮食，三只羊，其余留给中书以下的朝拜者、御史、太常大夫。同时，夏天提供冷淘粥，冬天根据人数提供一定量的汤饼和小米糊。平时供应不同的水果，如栗色、桃、梨、石榴、湿柿子等。，以及饮料。除正式官员外，三级以下官员每月1日和5日参加会议，三级以上官员每月1日、5日和9日参加会议。参加会议时，这些官员可以“到官邸用官厨吃饭”，多加一只羊。三日参、五日参等官员标准不同。规定很细致，都有相应的制度规范。官员级别不同，伙食标准也大不相同。六年级以下的参与者也可以享受覆盖的食物，不同的节日增加了不同的种类，如粥的冷食，正月七日和三日的煎饼，十五日的蛋糕，五月五日的粽子等。

在玄关吃东西也有很多规定，规定“在玄关吃东西是不光彩的，是崇拜的”。一开始是“每个违法者一个月工资”，后来惩罚减半。处罚后有怨言或反抗的，可“记大过降级”。“私礼有辱朝廷者”，也要罚半个月工资。

明宫有上朝的事。当例行法庭会议召开时，所有官员将在5: 30左右在法庭等候。天亮后，御史台的官员会指挥官员一步一步地安排，御史领着他们进入大厅。活动结束后，午餐将在汤潮的门廊，可能在唐初的汉源堂，后来在郑玄堂。《唐·姚辉》记载，“凡御门楼，朝廷百官要分食，宾客要辞，令光禄循旧例，赐食于朝廷廊下。”也就是说，除了参与的官员，当皇帝在位或者遇到重大节日、活动时，参与的官员或者粉丝也可以在承天门外的廊下享用美食。唐穆宗在长庆二年立太子的时候，在大明宫的“郑玄门”，也就是郑玄厅的玄关，给大臣们送吃的。玄殿一侧的走廊有内外走廊，能在空室容纳宴席的官员肯定不会少。当然，也不总是在玄关。在一些特殊的日子里，食物的规格会有所提高，如武侯中宗时在郑玄厅举行的“逢节”、“文武百官五品以上”等。

安史之乱后，玄宗逃到了西边的成都，朝廷被灭，皇帝和官员都跑了，廊下的粮食自然就没了。后来代宗又做了，直到黄巢夺取长安，宪宗西逃四川，轩粮再次取消。黄巢起义后，杀死黄巢的起义军将领朱温被宪宗封为朱全忠，并封为金武威将军。在诺帝之后的昭宗时期，朱文泉很着急。为了争取所有的官员，他建议重新设置门廊。后来朱温杀了昭宗，然后朱温做了皇帝，国号梁。唐朝没了，大臣们肯定没地方吃饭了。在五十年代期间，许多政权模仿唐朝的门廊食品，但这与唐朝无关。

(作者是陕西科技大学设计艺术学院教授、博士生导师，陕菜网智库专家)