梭子蟹水开后蒸还是凉水,蒸梭子蟹是凉水还是热水蒸

公梭子蟹用冷水蒸，很嫩。母梭子蟹用开水蒸熟，蟹黄酥脆。

公梭子蟹:冷水蒸比较嫩。如果是清蒸的公梭子蟹，建议用冷水蒸，蟹肉更嫩。因为在用冷水蒸梭子蟹的过程中，会慢慢产生蒸汽，使梭子蟹肉慢慢蒸熟。这样可以保持蟹肉的含水量，锁住蟹肉的新鲜度，使蟹肉味道鲜美，蟹腿不易脱落。

母梭子蟹:水煮蟹黄酥梭子蟹也分公母，母梭子蟹也有蟹黄。所以蒸母梭子蟹的时候，建议用开水蒸，这样蒸出来的蟹黄更鲜美。因为热水会缩短梭子蟹的挣扎时间，避免蟹黄的流失，并使蟹黄快速凝固，蒸出来的蟹黄会聚在一起，干爽酥脆，味道鲜美。

无论是冷水蒸的梭子蟹还是开水蒸的梭子蟹，一般蒸锅烧开后，体重3以下的梭子蟹要蒸10分钟左右，体重3 ~ 4的梭子蟹要蒸12分钟左右，体重4以上的梭子蟹要蒸15分钟左右。通常每增加1-2个体重，蒸的时间增加2分钟左右。

如果蒸完的梭子蟹吃不完，建议将梭子蟹冷却，装入保鲜袋，扎紧袋口，放入冷冻室，可以保鲜1个月左右。