厨房日常管理规章制度,厨房管理职责与制度

厨房管理制度（厨房管理职责规章制度明细）

厨房管理制度(详细的厨房管理职责规章制度)，厨房员工岗位调整和晋升管理制度。1.根据工作需要，公司可以对员工进行调动或提升到更高的职位。2.所有员工都有晋升的机会。晋升主要依据员工的工作表现、业务熟练程度以及职位是否空空缺。晋升后的前三个月为试用期；试用期满后，工作表现符合职能要求的，正式聘任该岗位。3.员工晋升后，如员工不称职或有过失，公司可根据情节轻重作出降职或辞退的决定。4.因工作需要，厨师和人事决定员工调动。员工必须服从，但要事先征得厨师的同意。13.厨房纪律1。厨房工作人员上班必须打卡签到，并应准备足够的时间更换制服，以便准时上班。2.严禁员工代替他人打卡，要求严格考勤。3、服从上级领导，认真按要求完成任务。4.厨房工作人员在工作时间应坚守岗位，不得擅自离岗；不要坐在案板或工作台上。5.为了保证干净良好的工作环境，提高工作效率，工作时间禁止在非吸烟区吸烟、大声喧哗、聊天。6.上班时间要穿干净大方得体的工作服。围裙、工作帽、男员工不宜留长发。7.工作时应在指定位置佩戴工作号牌或工作证。8.严禁在厨房进食或拿取食物或物品。不得擅自将厨房食物交给他人，不得以食物变质为借口将其扔掉。没有人为的浪费。食品变质后要登记。9.厨房是生产的重要场所。未经厨师同意，严禁非工作人员进入。区域团队领导负责实施。10.厨房员工不得接受供应商的礼物。11、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位和卫生区域的整洁。12.严格执行厨房各项管理制度的规定。十四。厨房惩罚的评分标准1。迟到早退每分钟处罚5分钟，超过5分钟按旷工一天处理。2.工作服、工作帽不整洁，工作号牌位置不正确扣5分。3、不服从领导安排，不一致者将被扣15-18分。4.厨房各岗位卫生共享区不整洁，被指出仍不干净的，组长扣5分，责任人扣10分。5.下班时，各岗位要将剩余的菜品和原料存放好。如果因为储存不良导致菜品变质或不新鲜，将按照价格赔偿并扣13分。6.对于从厨房偷食材的，双倍赔款，罚12分。7、工作态度端正，因情绪激动造成上菜速度、上菜质量不符合要求的扣15-18分，造成客人严重投诉的，扣罚20分。8.如厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜炖干，蒸锅菜蒸，菜蒸，饭煮，原材料存放不当增加厨房成本，责任人应赔偿损失，并处以20-25分的处罚。9、工作粗心，造成客人投诉厨房菜品质量，5-18分。10.弄虚作假或搬弄是非，制造包庇，拉帮结派，影响同事关系者，扣15分。1.不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具的，按价赔偿，罚款5-10分。12.厨师加工销售过期变质食品，造成客人食物中毒的，应当承担民事责任，并处罚款20分。13.打别人的要罚20分。14.违反厨房各项规章制度和管理制度者，视情节轻重，扣5-25分。15.累计扣分达到5分以上10分以下的，为警告；扣分达到10分的，罚款10元；每分钟扣分达到10分以上的，罚款10元；每月累计扣分达到30分以上的，予以辞退。

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