淀粉的用途有哪些,通常用的淀粉是哪种

各种淀粉的区别和用途:

1。马铃薯淀粉

目前家庭常用的土豆淀粉，特点是粘脚，质地细腻，色泽洁白。其光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。加水后会凝结成透明粘稠状。一般用来做稀酱，不适合做汤和粥，因为冷却后会变稀。

2。玉米淀粉

玉米淀粉，我们也可以称之为玉米粉，是烹饪美味菜肴中使用最广泛的淀粉。玉米淀粉一般是加在炒菜里用来糊化的，用玉米淀粉炒一些好吃的可以达到酥脆的口感，所以吃一些酥脆的油炸食品是不错的选择。玉米还可以用来腌制肉类，做炒菜、爆炒等菜肴，或者直接做果冻。

3。红薯淀粉

其实红薯淀粉的用途和其他淀粉一样，也可以用来做一些油炸食品。但是红薯淀粉相对于其他淀粉来说，有点粗，没有那么细腻，而且粘度很难控制，所以很少用于增稠。红薯粉条软韧顺滑，口感适中。比豌豆冻强，没有米糊的碱味。可以凉拌，也可以热食，比如常见的酸辣粉。

4。绿豆淀粉

绿豆淀粉是最贵的淀粉，粘度足，吸水性小，颜色洁白有光泽。绿豆淀粉主要用于制作凉粉、煎饼等食品，或与面粉混合制作杂粮面条。味道很清爽。如果暖粉想自己做蛋糕，也可以用来做绿豆糕。