最常用的大料有哪些,哪些佐料属于大料

常见的有八角、桂皮、丁香等。八角是一种著名的调味品，也用于药用。果皮、种子和叶含有芳香油，是化妆品、甜酒、啤酒和食品工业的重要原料。肉桂是印相天竺桂、纤细肉桂或川桂的树皮的总称。丁香主要用于配制肉类、糕点、腌制食品、炒货、蜜饯、饮料的调味品。

八角可直接用于日常调味，如炖、煮、腌制、卤制、浸泡等。也可以直接加工成五香调味粉。茴香油和八角茴香油树脂通常用于肉制品、调味品、软饮料、冷饮、糖果、糕点、烘焙食品等食品加工行业。与其他香料油树脂一样，八角树脂的市场消费量也在逐年增加，并有逐步替代香料原料的趋势。

肉桂的原植物比较复杂，约有十余种，都属于樟科肉桂属。各地常用的有8种，其中主要的有肉桂、叶桂、印相、华南肉桂。在中餐中用于炖肉调味，是五香粉的配料之一，也可作为芳香调味品。此外，它还可以提取肉桂油，肉桂油是食品工业中重要的香料。

丁香气味浓烈，香味浓郁，有辣味。它是桃金娘科的植物。可用于各种调料，也可制成香精或人药。它是人们普遍喜欢的一种调味品。主要用于食品加工中肉类、糕点、腌制品、炒货、膨化食品的调味。