小麦粉能代替低筋面粉做蒸糕吗,小麦粉能代替低筋面粉做蛋糕吗

调配后可以用小麦粉代替低筋粉。

小麦粉分为全麦粉和普通粉。除全麦粉外，可以用中筋粉和高筋粉代替低筋粉。全麦面粉是由带有外层麸皮的小麦制成的。全麦粉中胚乳和麸皮的比例与生小麦相同，因此也可作为普通面粉使用。

面粉的分类:

1.高筋粉:颜色较深，活跃顺滑，用手不易搓成一团；它适用于制作面包和一些糕点，如丹麦糕点。在西式蛋糕中，多用于松饼(千层面)和奶油空心型蛋糕(泡芙)。在蛋糕中，只在高含量水果蛋糕中使用。

2、中筋粉:颜色为乳白色，介于高低粉之间，体质半松散；一般用的都是中式小吃，比如小笼包，馒头，面条。

(注:一般来说，没有特别说明的市售面粉都可以用作中筋面粉。而且这种面粉一般在包装上都有标注，适合做包子、饺子、馒头、面条)。

3、低筋粉:颜色偏白，用手很容易搓成一团；低筋面粉平均蛋白质含量在8.5%左右，蛋白质含量低，面筋少，所以面筋也弱。更适合制作蛋糕、松饼、饼干、蛋挞等需要蓬松酥脆口感的西式糕点。