一头猪屠宰后损耗

宰一头猪亏超百元！生猪屠宰遭遇“两头夹击”丨行业动态

财联社6月4日电(记者、张)生猪价格连续两个月上涨，却成为屠宰场“难以承受之痛”。据财联社多次采访了解，生猪呈上涨趋势，消费低迷，屠宰场平均头损已超过120元。

此外，随着养殖集团进入屠宰业务，行业竞争加剧，养殖集团凭借成本优势挤压中小屠宰场的生存空，小屠宰场加速退出。未来屠宰行业集中度有望快速提升，传统的规模化屠宰将通过向深加工转型来提高盈利能力。

屠宰加工损失加剧

近两个月来，生猪行业“供应一头热猪”的压力正逐步传导到屠宰端，市场需求趋弱。白条价格涨幅没有猪高，屠宰加工企业出现倒挂现象。

“截至5月底，屠宰场平均毛利约为-121元/头，行业普遍亏损。”上海钢联农产品事业部生猪分析师郭丹丹在接受财联社采访时表示，“目前，屠宰场面临两个困境。一是损失加重，屠宰量减少，但人均成本增加。二是生鲜产品销售压力大，存在被动入库现象。”

目前生猪产业链信息传递速度太快，屠宰企业难以把握入库节奏。近日，在财联社记者参加的一场生猪讨论电视电话会议中，某屠宰场采购负责人表示，一旦猪价上涨，不到两个小时各个环节都会得到市场消息，情绪的提振会导致猪价连续几天上涨。但目前处于传统消费淡季，消费总量在减少。目前部分屠宰场已经停止入库。

除了亏损严重，屠宰场的话语权也逐渐减弱。随着生猪养殖的规模化发展，市场上的零售猪源有限，北方屠宰企业对企业猪源的依赖增加。据卓资讯研究数据显示，山东作为屠宰大省，在零售屠宰企业中，猪源采购减少了20%。在养殖规模较高的河南省，2021年，牧原股份(002714。SZ)、中小型养殖场和散户的比例约为8:2，但到2022年，大型屠宰企业的比例几乎全部来自牧源和中小型养殖场，散户的比例接近0。

卓讯资讯分析师李表示，今年屠宰和采购渠道变化较为明显。一方面，零售生猪状况不佳，出肉率不高，屠宰企业采购意愿降低。另一方面，此轮猪周期已亏损近9个月，散户承担风险能力有限，受资金限制，大部分退出市场。

养殖集团“进军”屠宰，传统屠宰向深加工转型

随着生猪调运管控升级，大型生猪养殖企业开始“进军”屠宰业务。对于传统屠宰企业来说，曾经的合作伙伴变成了竞争对手，行业内的“厮杀”愈演愈烈。业内一线人员告诉财联社记者，在养殖规模较高的地区，屠宰企业竞争变得激烈，小型屠宰场举步维艰。

截至目前，牧原股份已投产，年屠宰能力2200万头，今年屠宰目标1000万头以上。据了解，双汇发展(000895。SZ)，屠宰龙头，生猪屠宰量2300万头。去年出栏量达到1100多万头。

业内人士认为，相比传统屠宰行业，养殖企业在没有销售渠道优势的情况下，发展屠宰能力只是时间问题。牧原股份在最近的一次调研活动中表示:“目前，提高肉类屠宰部门盈利能力的关键点在于销售端。”

据郭丹丹介绍，养殖集团根据养殖能力布局建设屠宰厂，其原料成本和运输成本都优于普通屠宰厂，因此产品价格具有一定的竞争力，会增加其他屠宰厂的销售压力。未来屠宰行业集中度将快速提升，传统大型屠宰企业将向深加工转型，不断提高盈利能力。

在此背景下，中小屠宰场加速退出已成定局。近日，四川省农业农村厅发布《四川省生猪屠宰行业发展规划(征求意见稿)》指出，原则上优先支持同城设计年出栏100万头以上的新建标准化屠宰企业和年出栏50万头以上的大型生猪养殖企业，不再审批年出栏15万头以下的屠宰建设项目。

对于大型屠宰企业来说，向下游食品深加工转型成为打破局面的途径。双汇发展2021年肉制品行业营业收入同比增长，成立餐饮事业部，推广预制蔬菜、餐饮食材等产品。龙美食(002726。SZ)大力发展食品板块，预计食品和调理菜整体增速将保持两位数增长。

(编辑柳岩)