上海的地道菜,上海菜最有名的道菜

30道最经典上海菜（上海人最爱吃的30道菜）

每天在办公室，一群像“午饭吃什么？”“随便！”

请不要客气。我将在中国食物银行区域浏览食谱，寻找适合你的“随便什么”！

为了防止这种尴尬的事情再次发生，边肖为你整理了30道上海菜。

下次聊天的内容应该改为...

“今天中午吃哪个？”

“吃7、糖醋猪排”

中国美食图书馆大上海食谱

1.红烧肉

有人说上海人做卤菜的统一特点是“一手酱油瓶，一手糖罐”——红烧肉。这道地方名菜充分体现了“油浓、酱红、味甜”的特点。一碗红烧肉端上来，看起来黑黑的有光泽，吃起来却不会觉得油腻。

2.红烧猪排

说起红烧猪排，爱吃的上海小轩一定不陌生~那浓浓的味道，浓郁的汤汁，光是回忆就会让你流口水...边肖也是一位不愿为肉食而死的肉食祖先。这种24k纯肉的猪排真的没少吃。

3.油面筋馅肉

上海人所说的油面筋，就是把发酵好的面筋揉成小球，油炸，面团起泡后提起来，冷却后油炸。这样煎几次后，原本很小的面团会变成一个大空心的球，这就是油面筋。包好新鲜搅拌均匀的肉，一起煮，大功告成。

4.把油和鳝鱼丝弄响。

为什么叫油鳝丝？其实很好理解。这道菜因菜里的油上桌后还在嗡嗡作响而得名。烹饪鳝鱼丝除了要掌握关键的烹饪技术外，还必须及时端上餐桌，否则冷却后把油倒在鳝鱼丝上，就不会有响声，而且放了油的鳝鱼丝也是名不副实的。

5.水晶虾

曾被评为“上海第一菜”。不加任何配料的清炒虾仁，满满一盘虾仁，透亮透亮，软脆无比，满口奇香，晶莹剔透，像一颗珍珠。

6.四喜烤麸

烤麸是一种面制品。面筋是将带皮的小麦磨成麦麸粉，在水中揉和过筛后分离出来的，经过发酵和蒸煮。上海的特色烤麸酱红彤彤，香醇可口，咸中带甜。

7、糖醋小排

以前老上海人在外面吃饭，喜欢摆一大桌子凉菜热菜主食小吃。他们无能为力。有钱，就得赚够面子~说到凉菜里的第一道菜，糖醋猪排自然就出来了！切成适中的肉块，按火候和糖醋的比例煨。所以油锅温度，糖醋调料要刚刚好~

8.八宝辣酱

“八宝辣酱”是上海著名的特产。它是由“油炸辣酱”改良而来。“炒辣椒酱”是一道常见的家常菜，以前在大排档吃。因为颜色深，味道浓，非常适合下饭。

9.上海鱼爆

炸鱼又称熏鱼，需要经过油炸，然后放入卤汁中调味。它是上海最著名的凉菜，许多上海餐馆仍然以它闻名。

10.炒蜗牛

小时候的记忆里，经常用牙签蹦出小螺肉。肉虽小，却极有嚼劲。吃完后看到桌上的螺蛳壳，舔舔手上残留的螺蛳味道，感觉特别满足。

1.白切鸡

说到白切鸡，一定是少不了绍兴，尤其是Ta家的鸡皮，香脆。在橱窗里看着把鸡切成小块的厨师后，他赶紧把鸡切成小块，涂上香油。黄灿灿的会大大增加他的食欲。

12.清蒸大闸蟹

大闸蟹是我们最奢华的佳肴，九雌十雄。吃过的人都难以忘怀，但我现在只记得在上海人最苦的30年代，只能用大闸蟹充饥~

13.墨鱼是烤的。

墨鱼烤是用发酵奶烤的。我觉得这也是上海人会生活的一种表现:上海人用豆腐做粥，吃剩下的汁，倒掉。不幸的是，当用作烤肉和墨鱼的调料时，它有一种不同的味道。

14.油炸虾

记得小时候，无论是在家请客，还是到了当地餐馆，炸虾都是必点的一道菜。几乎每个上海人都对油炸虾有着离不开的感情。

15.鸡汁百叶窗袋

百叶帘低调又简单，就算是我这种懒人也能轻松驾驭。一块豆腐皮，适量调味肉末，包几下，就可以形成百叶包了。百叶包虽然不是主角，但在很多上海人心中依然占据着强势地位。

16.草圈

所谓圈草头，是上海人的家常菜。这里的“圈”指的是猪的大肠。“圈圈草”其实就是两个菜的组合，红烧圈和爆炒草，其中红烧圈就是红烧大肠。

7、莲藕饼

上海人一般不会这样。第一个原因是做起来太麻烦；另一个油炸莲藕饼烟太多了。平时街上的餐馆很少卖，偶尔在小菜场能看到，但是真的很好吃。

18.带着油腻的肉。

油肉是上海的一道地方菜，油浓酱红。主料是带皮五花肉，是上海最适合的家常菜之一，配以鸭肉或青菜。

9.鸡骨酱

鸡骨酱是地道的上海名菜。所谓鸡骨酱并不是真的用鸡骨头煮，而是用老母鸡丁，用浓酱炒。酱料够浓，拌米饭，绝配。

20、红烧划水

上海人爱吃一道菜，即使红烧划水是常州的传统名菜，属于苏菜。划水，又称抛水，是鱼尾的俗称，指的是鱼的尾部与尾鳍相连的那一段。

1.冰糖龟

冰糖甲鱼是上海的一道名菜，另一道叫“状元”，首创于邕江状元楼。吃起来绵软糯润，酸甜咸鲜，风味独特。

22、番茄汁条

上海的番茄汁条是酸甜的，吃起来像老式的酸甜汁。炸香裹酱，好好吃~

23、坏碗头

烂菜里最出名的就是烂碗头。相传这道菜是嘉定的一个农妇，用平时不好看的厅堂剩菜创制的。方法很简单，但是味道超级好！

24、扣三丝

螺蛳源于淮扬菜，是本帮菜的代表菜之一。它的做法是将火腿丝、鸡丝、冬笋丝分成三份，沿着碗壁整齐地排列在蘑菇上。把多出来的三根丝混合后，把碗中间空塞紧，蒸10分钟，然后把扣好的碗拿出来倒扣在盆里。

25、腌鲜

“本尼迪克特”是动词，意思是用小火慢慢煮。在江南方言中，“煮”这个字是发不出声的。沸腾意味着本尼迪克特。沸一会是“笃特一会”的意思。腌肉鲜肉，加上竹笋，咸鲜。

26.青浦炸肉

扎柔是青浦有名的汉族。好吃到流口水。色泽翠绿，肉红润，饺子清香。

7.上海醉虾

这是上海及其周边地区流行的美食。把活虾泡在酒里，喝醉了就生吃，肉质鲜美。当一个外国人想象着活生生地吃着、剥着醉醺醺的活虾，他就全坏了。

8.八宝饭

要说年货的甜，很多上海的朋友首先想到的应该是一碗:米粒饱满晶莹，碗里的果脯很合胃口，面上的枣子散着香味，豆沙馅香甜绵密...这些都构成了一道绵软细腻、香甜可口的菜肴，在唇齿间越嚼越香，品味着糯米的甘甜，甚至不绕喉。

9.上海菜米饭

上海最有名的一碗饭，是用腊肉和青菜做的，工艺是油炸的。这种菜饭可以根据自己的喜好选择原料的量。你比较喜欢蔬菜和肉类，但是值得注意的是，培根是咸的，不要贪吃。

30.上海泡饭

泡饭作为一种普通的上海小吃，可以说是很常见的。以隔夜米和青菜为原料，用大量的水加热，然后加盐和味精调味。如今，泡饭越来越受欢迎，它经常被用作酒店宴会的小吃。还有龙虾泡饭、鱼翅泡饭等一些豪华菜肴。

其他菜肴，如八宝鸭和酱猪肝也是上海的名菜。他们太多了。

上海的朋友们，你们喜欢这些吗？大家说说吧。还有哪些小编错过了？