烤串刷油撒料顺序,烧烤怎么刷油撒料顺序是什么

如何烧烤(烧烤刷油撒料顺序)

烧烤配方，详细全面的腌制配方，烧烤卤汁，淋调味油配方。

1、将进料油煮沸

锅里放2.5公斤油，100克葱花，100克姜末。炒至金黄色，去渣，再放入泡好的八角(八角10g，桂皮10g，香叶10g，茴香10g，花椒10g)小火炒干香味。除去残渣，留下油。

2.传播公式

熟瓜子粉50克，熟白芝麻粉50克，辣椒粉50克，孜然粉50克，美味宝30克，鸡精30克，味精30克，盐30克，姜黄粉30克，十三粉2克。将肉桂粉10克、茴香粉15克、迷迭香3克混合搅拌均匀，还可加入适量的胡椒粉孜然粉和瓜子白芝麻粉。3.各种腌制方法。

1500克五花肉

葱10g，姜10g，蒜10g，嫩肉粉2g。五香粉2克，鲜香酱油5克，辣椒粉适量，辣鲜15克，白胡椒粉3克，孜然粉8克，十三香粉1克，腌制2-3小时。

2500克羊肉

腌制黑胡椒味25克，嫩肉粉2克，洋葱30克，料酒15克，孜然粉3克，盐5克，麻辣鲜2克，白胡椒粉5克，味精3克，极鲜酱油5克，腌制2-3小时。3500克羊肾

葱10克，姜10克，蒜10克。酒15克，十三香3克，十三香粉1克。白胡椒3克，生抽5克，辣椒粉适量，盐2克。搅拌均匀，腌制2-3小时。

4500克牛肉

将25克黑胡椒味腌制料和2克嫩肉粉腌制2-3小时。葱10克，姜10克，蒜10克。嫩肉粉2克，料酒15克，十三香粉3克。孜然粉3克，黑胡椒粉3克，盐5克，辣椒粉适量，鸡粉5克，拌匀腌制2-3小时。

5、牛筋1000克

香油2g、淀粉50g、盐4g、五香粉12g、味精10g、嫩肉粉4g、葱花8g、明治10g、料酒10g、白糖2g、姜末8g、孜然粉适量、辣椒粉适量。

6、鲜虾500克去虾线。

盐6克，葱10克，姜10克，料酒13克，拌匀10分钟。

7、鸡爪500克

水500克，食用粉3克，盐15克，料酒15克，葱10克，姜10克，蒜10克，十三香粉2克。鸡精10g，味精10g，搅拌均匀，腌制2-3小时。8、脆骨500g

将10克辛辣食物、15克料酒、3克胡椒粉、3克孜然粉、1克鱼粉混合，腌制2-3小时。

9、鸡胗500g。

葱10克，姜10克，蒜10克，十三香粉1克，麻辣鲜5克，五香粉1克，料酒15克，十三香2克，白胡椒粉3克，极鲜酱油10克。

10、鸡肉500克

奥尔良腌料40克，大豆粉100克，腰果粉100克，紫苏粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，孜然粒50克，芝麻30克，盐和胡椒粉150克，干洋葱粉30克，调味粉12克，鸡粉20克。将上述所有材料混合均匀。

1500克鱼

葱10克、姜10克、蒜10克、胡椒粉3克、料酒15克、鲜香酱油5克、孜然粉3克、十三香3克、胡玉美10克，拌匀腌制2-3小时。

12、鱿鱼1000克

姜末20克、辣椒酱600克、葱花30克、大豆油200克、味精80克、鸡精20克、白胡椒10克、白糖300克。

13.牡蛎腌汁

大蒜500克、姜汁30克、味精30克、鸡精20克、耗油20克、海鲜酱20克、猪肉酱15克、糖15克、泰椒沫100克、黑豆蒸鱼15克、花生油500克。

芳香油的做法

成分:

泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、郫县豆瓣酱200克、辣椒油40克、蒜仁100克、花椒粉30克、特鲜一号40克、鸡精100克、白糖20克、盐40克、色拉油1500克。

练习:

将芝麻酱、花生酱、蒜仁、花椒粉、特鲜一号、鸡精、白糖、盐混合在一起，放入容器中，将泡椒、郫县豆瓣剁成糊状，放入油锅中，中小火炸红油，倒入盛有调料的容器中，搅拌均匀，密封12小时。

烤肉串的做法

公式1:

腌制配方:烧烤配料40克，麻辣臭干料45克，味精80克，鸡精80克。特鲜1号，鸡精60g，生粉100g，花椒粉40g，辣椒粉适量。

将上述香料混合均匀，制成混合香料备用。

腌制方法:将一斤肉洗净，切成肉丁，加入姜末、葱末10克、鸡蛋半个、料酒5克、白糖0.7克、精盐适量、混合香料40克，搅拌均匀后腌制20-40分钟。

公式2:

烧烤配料90克，味精50克，精盐40克，特鲜1号40克，姜末，洋葱末40克，糖10克，肉松20克，料酒100克，生粉300克。以后5kg肉的羊肉串都可以用净料做了。腌制方法同上。

公式3:

麻辣豆腐干配料包括净20g、精盐40g、特鲜1号40g、姜末8根葱30g、白糖10g、嫩肉粉25g、料酒50g、生粉300g。将上述调料放入切好的鲜肉中拌匀，用上述配料即可做出5kg肉的肉串。腌制方法同上。

注意:以上三种配方制作的肉串干湿度适合肉串吸收香料，保持流动。保持流水的味道是不可取的。肉太干，耗油多。宜手握一把肉，感觉湿润但不是水。

鸡翅，鸡腿，鸭翅

材料:麻辣臭干料90g，精盐40g，味精50g，特鲜一号40g，葱姜末40g，松肉粉20g，糖10g，料酒50g，生粉200g，鸡精20g(实验用5kg)。

制作方法:

将上述原料和5公斤主料调匀，腌制20-40分钟，穿半成品。如果在搅拌过程中是干的，加入适量的水使调料完全变粘。与肉和顶部一起食用。这些都是用原料烤的，不用煮。

鸡鸭鹅爪

成分:

盐40克，姜末50克，味精40克，葱段100克，花椒50克(以5公斤为实验)。

制作方法:

将原料洗净后，放入锅中，加水。直到这时，放入精盐、姜(碎)、味精、葱、花椒，中火煮，浸泡爪子至直，用竹签掰断时取出。冷却后，在每串中放上2根烤棒。

鱼

用5 kg做实验。

公式:

麻辣臭干料90克，咖喱粉10克，精盐60克，白糖50克，味精50克，特鲜1号40克，牛精10克，香酱100克。将上述原料和鱼混合均匀，腌制1小时。

制作方法:

将上述原料和鲜鱼调匀，保持干湿条件与肉串相同，腌制20分钟左右，穿上串烤。各种类型的鱼可以打扮成半鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等品种。肋骨等级:

用5 kg做实验。

公式:

十三香100克、五香粉20克、精盐40克、松肉粉20克、白糖10克、味精20克、特鲜1号40克、葱40克、姜片40克、牛精40克、生粉100克，将上述原料混合均匀，腌制1小时后穿串备用。

蔬菜类

原材料:

南瓜、茄子、莲藕片、土豆、玉米棒、白菜骨等。

公式:

红淀粉500克，精盐1500克，味精(细粉)400克，特鲜一号2包，十三香420克，白糖30克，芝麻150克，紫草粉(食用和香料)50克。

制作方法:

将上述原料混合均匀，得到香精粉末，装袋备用。烤的时候先把切好的菜串放在炉子上，然后用勺子把香粉倒在菜块上，每串放1g左右，每边放0.5g，再用刷子沾湿。也可以根据自己的口味烤3-5串，然后根据当地口味培养粉量。串肉前将待烤的肉和蔬菜洗净，然后将肉切成长2-4cm、宽0.8cm的方形肉条(或定制)；排骨根据您的市场价格进行切割和定价。去鳞后，将鱼打碎，去肚，洗净，切成12cm的块或无限长的整条鱼；莲藕是通过生莲藕穿起来的，然后竹签穿成串，肉穿成丁的形状，也就是鱼、茄子等大串每串有两根。

火腿肠和午餐肉都是成品。把火腿的皮撕下来直接穿。用刀把它画成荷叶形状。可以参考一下你们当地烤火腿的方法。把午餐肉切成方块，戴上两个签名。烤的时候少刷点香料。

烤箱的使用方法

1.造网生火:先在炉外点燃几块木炭，充分燃烧后放入炉内，再加入青炭。打开小吃车烧烤炉的进风门，盖上烧烤炉，盖上盖子。木炭部分燃烧大约3-5分钟后，就可以开始烘烤了。

2.烤串刷上香喷喷的酱料，放入烤箱烤，烤3-5分钟。

3.撒上烤好的羊肉串。加入辣椒粉和孜然粉，或者在烘烤前撒上。

需要注意的事项

1.将串用竹签浸泡在水中2小时，以防止竹签在烘烤时断裂。

2.先清洗烤箱。烤的过程中，用手将竹签的上部转到烤箱外面，转一两下烤串，使烤串受热均匀。细绳看起来像是油泡泡在滚动，颜色变白变黄，表示即将成熟。鸡爪等。应该烤到有煎的声音，鸡翅烤成棕色气泡，鸡腿边烤边用刀掰产品刷油至棕色。里面没有血溢出，说明成熟。烤的时间要根据烤串的温度和品种来决定。做好了就撒上去。撒上辣粉，孜然角或者面粉。刷上油，烤着卖，不吃辣就不要加辣粉。

3.控制炉内温度。温度高时，及时关闭进风口。温度低的时候，及时开机加炭。

使用植物油、色拉油、禁用香油、猪油等。刷子上油后，刮掉油缸侧面多余的油。

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