烤蛋糕的时候中途能打开烤箱吗

做戚风蛋糕中途能打开烤箱吗 戚风蛋糕烘烤过程中打开烤箱

1.对于奇峰蛋糕来说，如果随意打开烤箱门，冷的空空气会与烤箱内的空空气发生对流，在打开烤箱的一瞬间，烤箱内的温度就会受到影响。

2.飓风蛋糕本身也是一种对温度敏感的烘焙产品。它的面粉含量比较低，主要靠送来的蛋白奶油来支撑蛋糕的内部组织；经常打开炉门，在冷空气的作用下，容易造成奇峰饼的“冷缩”。严重时容易造成起风饼的塌陷和凹陷。

3.另外，烤箱门经常开着，热量不断流失。事实上，烘烤温度已经改变了。即使没有严重后果，烤箱也会重新加热到设定温度，增加烤箱的运行消耗；而奇峰蛋糕的烘焙温度不断变化，不利于其正常热膨胀，对成品的质感和口感肯定有影响。

4.另一方面，今天的烤箱通常配备有烤箱灯。透过透明的烤箱门，我们可以很容易的观察到它的烘烤情况，根本不需要频繁的打开烤箱门去检查。