牛肉扁担肉是什么

扁扁的肉是牛的哪个部位的（牛肉扁子是哪块）

1.牛肉的胸肉部分。这部分肉很新鲜很好吃，可以放心吃。

2.牛脖子。肉的形状很乱。适合做馅料或炖肉，馅料率比嫩肉高15%。牛肉丸很好吃。

3.肩膀。它由两块互相交叉的肉组成，纤维细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖、咖喱牛肉。

4.上脑。肉质细嫩，易沉淀，有大理石纹。上脑脂肪混合均匀，形状明显。适用于涮、煎、烤、涮牛肉火锅。

5.胸脯肉。两侧软骨，主要是胸大肌，纤维略粗，面部线条较多，有一定的脂肪覆盖，嘴巴比较熟。这种感觉是嫩而肥，而不腻。适合炖汤。

6、眼肉。一端连接上脑，另一端连接外脊。形状像眼睛，脂肪混合成大理石花纹。肉质细嫩，脂肪含量高，入口香甜多汁。适合清洗、烘烤和油炸。这肉也很好吃。

7.牛腰肉。牛背最长的肌肉是红色的，容易沉积脂肪，有大理石花纹。我们经常吃饭。这肉是用来做冷牛排的。与菲力牛排相比，西冷牛排在操作上的容错率略高。是的，因为脂肪的原因，煎烤的时候更好吃，很好吃。

8.牛柳或菲力牛排。牛肉的嫩部多为低脂精肉。嫩狮就是一般所谓的小肌肉，运动量最少，口感最嫩。它通常用于菲力牛排和铁板烧。菲力牛排对操作的要求很高，多一点就够了，所以菲力牛排一般都是3-5成熟，保证肉质会很嫩很多汁。

9.臀部。肌肉纤维更大，脂肪含量更低。仅适用于垂直切或切片油炸。

10、牛腩。胖瘦，但略硬。但是肉质丰富，口感饱满醇厚。适合炖菜或咖喱。

1.肌腱。分为前筋和后筋，煮熟后呈胶状。适合红烧牛肉或酱牛肉。

12.排骨肉。肋骨是牛肋骨之间的肉。这个部位活动量少，肌纤维更细，所以最柔软。这是牛最好的部位之一，也是炖的最好部位。嫩滑可口的牛肉汤真的很好喝。