花胶是白口鱼、黄唇鱼、黄花鱼等大鱼的肚子，而不是一种特殊的鱼。
花胶是鱼的肚子，是鱼鳔的干品。因为富含胶质，所以被称为花胶。不同地区有不同的叫法，比如鱼泡、鱼胶等等。目前，有数百种口香糖，每一种都来自不同种类的鱼鳔。口香糖的价格取决于鱼类的稀有程度。
根据花胶排名，最好的花胶是金钱比目鱼胶，也就是黄唇鱼。被誉为“鱼胶之王”，极为罕见。一般不吃，而是作为收藏品收藏。它的功能很多，收藏价值远大于食用价值。它经常躲在深海里，不吃饵，所以人们很难抓到它。
