冬奥运动员菜单为何是道菜？餐厅只有个餐位？

冬奥运动员菜单为何是678道菜？餐厅只有442个餐位？

最近发布的北京冬奥会运动员菜单备受关注，不少网友看后大呼“太有钱了”、“饿了”、“馋哭了”。为什么是678道菜？运动员菜单有什么特别之处？记者采访了北京冬奥村(冬残奥村)场馆运行团队餐饮部副部长姬野。

“东京奥运会菜单上有700多道菜。我们的678道菜品是在北京冬奥组委、餐饮服务商和冬奥村营养师的指导下准备的，并得到了国际奥委会的认可。按照国际奥委会的惯例，只要单独放出来，就是一顿饭。”以姬野为例，不同的调料、水果、饮料会单独算作一种，比如牛肉酱、番茄酱、青酱。这是三道菜，目的是给运动员多种选择。

本文图片均为北京日报。

此外，运动员餐厅每天提供的菜肴要绿色、健康、营养，所以有世界桌、亚洲桌、中国桌、党明桌、清真桌、披萨和面食桌、沙拉桌、调味品桌、鲜果桌、面包和甜点桌等12种餐桌，照顾各国运动员的口味。“在冬奥会期间，恰逢传统的春节，餐厅还将提供北京烤鸭，饺子和其他独特的中国和北京风味的食物，希望外国运动员能一起度过中国新年。”维基说。

在11月20日至21日举行的北京冬奥村(冬残奥村)全要素运行测试中，部分菜品也首次亮相，如中餐餐桌上的宫保鸡丁、川味猪肉、酸菜鱼、炖土豆牛肉、世界餐桌上的玉米汤和去骨烤鸡腿、素食餐桌上的炒西兰花和白菜豆、亚洲餐桌上的印度咖喱羊和蔬菜炒乌冬面、披萨和意大利。

“在奥运会期间，我们的菜单将循环使用8天。本次测试主要选取一天的菜单，并根据中国人口口味进行适当调整。我们也希望在测试后根据反馈改进菜单。”维基解释道。

除了吃到好吃的，更重要的是保证运动员吃的安全。餐厅做好了疫情防控的充分准备。记者注意到，餐厅门口有两块显示屏，一块显示疫情防控情况，包括用餐者是否戴口罩、体温是否正常，另一块则实时显示餐厅的拥挤程度和各餐桌的指示牌。再往里走，就到了防疫用品台，那里准备了口罩、一次性手套、酒精棉垫、洗手消毒液等消毒用品。

在餐厅，运动员将拿着工作人员准备的盘子，然后选择菜肴。每张餐桌前，几块隔板呈U型流线排列，地上画着米线。另外还特别加了隔板，这样热菜会被工作人员夹到餐盘里，整个流水线下来，工作人员和食客之间不会有任何接触和交集。

运动员餐厅共两层，总面积2200平方米，赛时仅提供442个座位。姬野解释说，尽管冬奥会期间有1670名冬奥会动员和随队官员留在奥运村，但一些运动员在场馆内用餐。“按照我们70%的计算，用餐人数不会超过1000人，每顿饭的桌子都会被翻过来。而且餐厅24小时营业，不会出现就餐拥挤的情况。”

另外，出于疫情防控的需要，无论是六人桌还是四人桌，用餐时，一桌只供两名运动员坐成倒“E”字形。中间设置挡板，两侧设有挂口罩的挂钩。桌上放着装有抽纸、酒精棉垫、透明袋和牙线的盒子，提醒运动员饭前便后消毒。除此之外，还有工作人员一天四次持续杀餐厅。

(原题为《冬奥会动员菜单为什么是678道菜？餐厅只有442个座位？》)