春夏季野菜

冬末春初一口鲜！你的“野菜DNA”动了吗

转眼间，又一个冬天过去了，春天来了，市民们的“野菜DNA”动了！扬子晚报/牛子新闻记者走访市场发现，南京人钟爱的“七头一脑”已经全部上市。只有在春天才“香”的春韭菜鲜嫩，而冬笋还没有上市。可以品尝到冬春之交的美味。

香椿头占C位，但不宜多吃。

在“七头一脑”中，香椿头以高出其他品种数倍的价格成为绝对的C位。

目前香椿头的售价一般在100-120金苑。由于价格昂贵，香椿头被小心翼翼地摆放在各个大排档，通常被扎成122的小捆。这样的捆绑价格没有那么高，很多人也乐于尝试。

其实，除了高昂的价格限制了我们对香椿头的“自由”之外，从健康的角度来说，香椿头也不应该吃太多。香椿含有一定量的亚硝酸盐，过量摄入对人体有害。如何保证摄入量不超标？选择新鲜的香椿头，放入水中焯一下，可以有效降低亚硝酸盐。鸡蛋炒一两个香椿。这种吃法对健康和钱包都是友好的。

《七头一脑》上市。你的“野菜DNA”动了吗？

9元一斤，10元一斤，13元一斤，荠菜一斤，15元一斤...在清凉门菜场，你可以在每个摊位上找到几种“七头一脑”。相比香椿，这些应季尝鲜的10-15元一点都不贵，几个摊主都说销量不错。

说到这些菜怎么吃，老南京能说出一整本书的好吃:菊花脑汤，马兰头拌香干药材，草头用白酒快炒，荠菜裹大馄饨，枸杞头凉拌，豌豆头煮面条，野蒜腌制做配菜。每一种野菜，南京人都有一个经典做法，可以把“野”味和“鲜”味发挥到极致。

春季人们购买同盒菜的热情不减。

“看我的小筐藜蒿。进价300元。我爱这一口！”在江油坡顶菜场，一位摊主指着标价8元一斤的藜蒿说，春菜价格比较高，但市民购买热情不减，购买起来还是挺有信心的。

新鲜的春韭菜也差不多这个价格。俗话说“春韭菜香，夏韭菜臭。”这个季节南京本地的韭菜看起来很小，叶子很薄，但却是最好吃的时候。像“七头一脑”，要当季吃。

而说到利用季节，最后的冬笋还在菜市场守着“冬天的尾巴”。最近价格20块钱一斤左右。家里还有一些春节前没吃的咸肉，赶紧去买两个冬笋，放在锅里煮，冬天和春天一样的美味。

什么是“七头一脑”

一般来说，“七头一脑”指的是荠菜、马兰、香椿、枸杞、苜蓿、大蒜、豌豆、菊花。