火鸡这么贵，真比平时吃的鸡更有营养吗？

火鸡这么贵，真比平时吃的鸡更有营养吗？

焦点

一般来说，用普通鸡肉补充蛋白质就够了。

火鸡含铁丰富，但补铁的方法很多，不一定非要吃火鸡。

感恩节是西方国家的传统节日，吃火鸡对外国人来说是很受欢迎的节日食品。说起土耳其，名字还真不少。火鸡也叫土耳其，起源于北美。土耳其还有另一个名字“土耳其”，因为它看起来更像土耳其服装。又叫七面鸟/七面鸡是因为火鸡发情时会“开屏”，肉瘤和肉瓣会由红色变成蓝白色。[1]

相对于我们国家常吃的普通鸡来说，火鸡的个头算是比较大的了。最小的也就5公斤左右，最大的甚至能长到20多公斤。是不是更有营养？让我们看看他们之间有什么不同。

01火鸡和普通鸡，是鸡的一种吗？

说起土耳其，名字还真不少。火鸡也叫土耳其，起源于北美。又叫七面鸟/七面鸡是因为火鸡发情时会“开屏”，肉瘤和肉瓣会由红色变成蓝白色。[1]

火鸡的名字里有一个“鸡”字，所以很多人以为它和普通的鸡是一个品种。虽然两者都属于鸟类，但实际上是不同的科属。

火鸡属于石松科，和鹌鹑是一个物种，而普通的鸡属于石松科，根本不是科鸡。

02火鸡和普通鸡肉，谁更有营养？

火鸡和普通的鸡一样，是优质蛋白质的良好来源，很好的被人体吸收利用。摄入充足的蛋白质对维持机体免疫力、减肥、增肌、保持皮肤健康有着重要的作用。

那么谁的营养价值更高呢？土耳其会更好吗？

其实如果讨论蛋白质的含量，普通鸡肉会稍微好一点。火鸡腿的蛋白质含量和普通鸡腿差不多，分别为20g/100g和20.2g/100g，而火鸡胸肉的蛋白质含量没有普通鸡肉高，分别为22.4g/100g和24.6g/100g。[2]

但是火鸡的脂肪含量比普通鸡肉低。每100克火鸡腿含脂肪1.2克，而每100克普通鸡腿含脂肪7.2克，是火鸡腿的6倍。每100克火鸡胸肉含脂肪0.2克，而每100克普通鸡胸肉含脂肪1.9克，是火鸡肉的9.5倍。而且火鸡肉中饱和脂肪酸的含量低于火鸡肉，更有利于心血管疾病的预防。[2]

所以非常推荐处于减肥期的朋友，如果有机会吃火鸡腿肉或者火鸡胸肉！

另外，在胆固醇方面，无论是腿肉还是胸肉，火鸡的含量都低于普通鸡肉，更适合血脂异常需要控制胆固醇的人群。

此外，土耳其还有一项绝活。与普通鸡肉相比，火鸡的含铁量更有优势。火鸡腿的含铁量是普通鸡肉的近3倍，甚至高于瘦猪肉。火鸡肝的铁含量是普通鸡肝的1.7倍，维生素B2也很丰富，能促进饮食中其他非血红素铁的吸收和利用。

火鸡怎么做才好吃？

因为火鸡肉和普通鸡肉的蛋白质含量差不多，都比较高，而火鸡肉的脂肪含量比普通鸡肉低很多，所以火鸡肉的味道会比较“柴”，比较清淡。比较适合炖，味道更好，吃起来也不会太“柴”。

除了炖，比较常见的吃法有:烤火鸡、炖火鸡、炸火鸡等。

但是，不管是哪种吃法，都要注意摄入量。根据《中国居民膳食指南》的建议，成年人畜禽肉的日摄入量应控制在40 ~ 75g(生重)[3]，约为普通鸡胸肉的一半大小。

综上所述，火鸡还是很有营养的，可惜在国内不常见。即使能买到，价格也不便宜。差不多八九十块钱一斤，适合偶尔尝鲜。

如果你想做一个日常的蛋白质补充，吃普通的鸡肉其实更省钱。至于补铁，一个月可以吃两三次动物肝脏、鸭血或者蛏子。

参考资料:

[1王著。土耳其及其产品[J]。肉类研究，2011，25(1)

:1-8.DOI:10.3969/j . ISSN . 1001-8123.2011 . 01 . 001。

[2]杨跃新。中国食物成分表第6版，第2卷[M]。北京大学医学出版社，2018

[3]中国营养学会。中国居民膳食指南[M]。人民卫生出版社，2016

作者|薛庆新中国营养学会会员注册营养师注册营养师健康管理师公共营养师

审核|中国疾病预防控制中心营养与健康所宋双副研究员

编辑|丁蕉

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