空气炸锅不能用了吗

炸鸡、炸排骨、炸藕盒……金黄酥脆的油炸食品，外酥里嫩，是不是让你垂涎三尺？油炸食品虽然好吃，但其高脂肪和高热量对健康有害。我该怎么办？自从号称“无油”、“少油”的空燃气炸锅问世以来，很多人都得到了物尽其用——不用油或少油也能做出香脆脆的食物，满足味蕾，减少油的摄入。真是两全其美！

但这两天，一条“专家不建议使用空燃气炸锅”的消息冲上热搜，称空燃气炸锅高温加热会导致丙烯酰胺这种潜在致癌物致癌，“高温会损失很多营养成分”，“容易造成不饱和脂肪酸摄入不足”。对此，很多网友并不买账，甚至有人说“我建议专家不要建议，再建议，你根本吃不了。”

空燃气炸锅还能用吗？到底是什么问题？

很快，情况发生了逆转。很多营养专家都发表了一个谣言，丙烯酰胺的产生不是空燃气炸锅的错。食物中只要有碳水化合物和蛋白质，在经历120℃以上的高温时，必然会产生丙烯酰胺。也就是说，人们平时用普通锅高温煎、炒、红烧或烘烤的食物或多或少都含有丙烯酰胺，但人们对丙烯酰胺的整体摄入量并不多，不必过于担心。空空气炸锅与传统油炸相比，可以减少油脂的使用，有益健康。但是，要想吃得健康，还是要少吃油炸食品。使用空燃气炸锅时，尽量降低温度，缩短加热时间，注意频率控制。

其实这个新闻说的“不建议使用空燃气炸锅”也不是完全没有道理。为什么会被网友吐槽和退回？很大的原因是，支持该观点的理由是站不住脚的——无剂量论危害容易引起危言耸听。丙烯酰胺是一种潜在的致癌物，但只要摄入在安全范围内，又何必担心呢？判断一个事物是否健康，需要明确前提，考虑频率和数量，有一定的常识。“很多营养成分在高温下会流失”“容易造成不饱和脂肪酸摄入不足”等说法严重脱离实际，难以接受。试想有多少人一日三餐只会吃空燃气炸锅做的食物？对于大多数人来说，常见的健康问题不是摄入的油量不足，而是摄入的油量过多。这样一个经不起推敲的说法，怎么会让人觉得反感？

健康信息的传播与人们的生活息息相关，不可大意。无论是信息传播者还是平台发布者，都要尽一切努力让传播的健康信息真实、准确、客观，对违背常识、表达极端的内容要引起足够的警惕，让错误信息没有容身之地。