蜜饯有三种:脆蜜饯、滑蜜饯、软蜜饯。
溜:就是先排油再动。首先将原料加工成切片、丝、条、丁、块等无骨材料。烹饪时，用调味品浸泡，用蛋清和淀粉上浆，然后放入温度低于五成热的煎锅中烹煮，原料分散。八成熟时取出，在事先准备好的酱锅里翻搅，让酱粘在原料上。滑菜的特点是白滑嫩。
酥脆:也称油炸或烧焦。是将经过加工、沾有调味品的原料用水粉或干粉滚拌，然后放入油锅中，用大火煎熟，待原料变黄变硬时取出。在另一个小油锅里放入葱、姜、料酒、糖、盐，用湿润的淀粉勾芡成浓稠的酱，然后浇在炒好的原料上。这款产品的特点是外酥里嫩。
软炒:是将软嫩的原料用蒸或烫的方法加热，煮熟，然后及时勾芡卤汁，将主料与调制好的酱料一起翻炒，制成蔬菜的一种烹饪方法。
“炒”是烹饪术语，指的是通过炸(或其他煮、蒸、煮的方法)将原料加热至成熟，然后调制好酱汁浇在原料上。
