普菜，俗称草芽，是一种嫩假茎。
普菜又名神普、普力久、孙朴、普牙、白朴、普尔根。浦菜是淮安的传统名菜。在《西游记》中称之为蒲根才，而在古籍中则称之为蒲、申蒲或蒲苇。普菜香、甜、脆、味美，其制品细嫩，味如嫩笋。
蒲菜多生于沼泽河湖或浅水中，主要分布于我国的江苏、浙江、四川、湖南、陕西、甘肃、河北、云南等地，尤以江南水乡为多。
根据食用方式的不同，可分为三类:一是叶鞘合成的假茎，最著名的有山东济南大明湖和淮安少湖的普来；二是像茭白的短茎一样嫩，最有名的是云南元谋的席草香蒲。三种是白色嫩的地下葡萄茎，其中最著名的是河南淮阳的周琛柄锈菌和云南昆明的湘雅柄锈菌。
