果酱的制备

1.加足够的糖。

其实原理很简单:高浓度的糖可以通过简单的渗透作用取代水果内部的水分，导致微生物脱水，无法存活，从而使果酱不变质。购买果酱时，请注意果酱的成分。如果无良商家为了节约成本，减少糖分投入，使用甜味剂和防腐剂对其进行增甜保鲜，那就不健康了。

另外，糖加得越多，果酱就越不容易变质。欧洲果酱含糖量高，保质期可长达1-2年。然而，过量的糖会使人疲劳，热量过高。为了满足国人对甜味的需求，利沃特研发了低糖果酱，保质期缩短至3个月。虽然有点遗憾，但为了味道，这种牺牲还是值得的。

2.完全煮熟

充分的煮沸是制作果酱时非常重要的一步，因为要煮出水果的果胶和口感需要很长的时间，这深深影响着果酱的口感和味道。同时水果不可避免的会沾染细菌，长时间的熬煮也有足够的杀菌作用，防止果酱在储存过程中内部变质或发酵。

有人会质疑，水果加热煮沸后营养成分会不会流失？不可否认，一些热敏性营养素(维生素C、叶酸等。)会流失，但仍有胡萝卜素、番茄红素、矿物质、膳食纤维、多酚抗氧化剂等多种营养成分能很好地保留下来。虽然比不上新鲜水果，但果酱仍然是甜食中营养丰富的一种。

3.消毒和密封

清洗后，装满果酱的玻璃瓶和密封盖会被送入烤箱进行高温烘烤消毒，并在果酱冷却到85度以下之前装罐，以尽量避免空气体中的细菌在冷却过程中落在果酱上。而且这个过程会在瓶口形成一定的蒸汽压力，排除一定量的空气体。封口后，将果酱瓶倒置，使形成的半真空状态处于相对封闭的空室内，空气体不易进入瓶内。果酱冷却后，水蒸气凝结，蒸汽压下降，形成半真空状态。这种保存方法的原理是瓶内氧气含量在半真空状态下降低，抑制氧化反应。

即便如此，低糖果酱仍然是一种敏感食品，放在冰箱里更安全。如果您在打开之前出现胀气或发霉的情况，请停止食用。打开后一定要放冰箱冷藏。越早吃越好吃。