白糖是麦芽糖吗,麦芽糖和白糖一样吗

在我们的日常饮食中，白糖是我们必不可少的食物，尤其是在家庭中，它甚至可以代替味精，作为烹饪的新鲜调料。麦芽糖是另一种食物。虽然也叫糖，但是和糖有很大的区别。

1.材料不一样。

麦芽糖是由含有淀粉酶作用于淀粉的麦芽制成的；白糖是由甘蔗或甜菜制成的。

2.不同用途

麦芽糖可用于熬制烘焙所需的糖浆，多用于制作沙琪玛、牛轧糖、蛋糕等。白糖被用来做蛋糕或饼干。

3.不同的外观

麦芽糖颜色金黄，没有晶体，呈胶状；白砂糖为白色晶体，按颗粒大小可分为粗砂糖和细砂糖。

4.不同的化学性质

麦芽糖在一定条件下可以水解产生两个分子的葡萄糖，也就是还原糖。此外，它还能与银镜中的银氨溶液反应，或与新制成的碱性氢氧化铜反应生成砖红色沉淀。

白糖和白糖溶液在热、酸、碱、酵母的作用下，会产生各种化学反应，不仅会直接造成白糖的损失，还会产生一些对制糖有害的物质。