夏天用酵母用开水还是冷水,干酵母用温水还是冷水

夏天冷水可以用酵母。

酵母泡温度

随着酵母温度的升高，发酵速度和产气量也增加，但最大不应超过38℃~39℃。一般常温要控制在26℃~28℃以内，即使想快速和面，也不能超过30℃，因为超过这个温度，面团发酵过快，面团不能完全成熟，保气能力差，影响面团的品质。

需要注意的事项

最好将55%-60%的面粉与水混合。面团成型后，加入1勺油，揉匀。这将增加面团的韧性，使馒头皮更光滑、柔软和美味。而且真正发酵的面团体积应该是原来的两倍，面团内部呈蜂窝状。

醒后半小时再蒸。

包子包好后，最好放在密闭的地方继续发酵半个小时再放入蒸笼蒸，这样包子会更饱满，更美观。记住，包子要冷水煮，大火煮，中火蒸。素食小笼包蒸15分钟左右即可，肉类小笼包20分钟左右即可。而且蒸完不要马上开盖，关火小火炖3、5分钟才好吃。