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三鲜是东北的经典菜，所以在东北三省很常见。

食材是田间三大时令新鲜食材:茄子、土豆、青椒。它不仅在于新鲜的口感，天然绿色的食材，更超越了多种食材的营养，把三种很普通的食材做成美味。

除了东北三鲜，还有锅包肉，鸡炖蘑菇等等。包肉，原名锅包肉，是一道东北菜。它是光绪年间哈尔滨道台太守郑兴文创制的。一直以来，说起东北菜，大家都会想到炖菜。在寒冷的东北，很多菜的主要做法是炖。炖菜中，最好的是肉。越炖越香，越让人想吃。蘑菇炖鸡是其中的代表菜之一。