皮蛋里的雪花一样的东西是什么,皮蛋像雪花

皮蛋里面，类似雪花的东西是氨基酸，是蛋白质里的蛋白质分解出来的。碱性物质能与氨基酸反应，通过蛋壳内的孔隙，形成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白质，所以它们以一定的几何形状结晶出来，形成一朵松花。

皮蛋中雪花状物质形成的原因:蛋白质的主要化学成分是一种蛋白质。鸡蛋放置时间长了，蛋白质中的一部分蛋白质会分解成氨基酸。

它的化学结构有一个碱性氨基-NH2和一个酸性羧基-COOH，因此它可以与酸性和碱性物质作用。因此，人们设计通过在泥中加入一些碱性物质，如石灰、碳酸钾和碳酸钠来制作皮蛋。